Aromatyczny makaron z bakłażanem

Delikatne, złociste kostki bakłażana podsmażone na oliwie, otulone gęstym sosem pomidorowym, który idealnie oblepia każdą kluseczkę. Świeża bazylia i wyrazisty ser nadają daniu śródziemnomorskiego charakteru.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 35 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 737
• Białko: 22 g
• Węglowodany: 87 g
• Tłuszcze: 34 g

Składniki

• 600 g Bakłażan ( pokrojony w kostkę )
• 400 g Penne rigate ( suchy )
• 500 g Pomidor okrągły ( rozdrobnione )
• 2 piece Czosnek ( posiekany )
• 100 ml Oliwa z oliwek extra virgin
• 60 g Parmezan ( tarty )
• 1 piece Bazylia ( świeży pęczek )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 80 g Ricotta salata ( tarta )

Instrukcje

1. Przygotowanie bakłażana

   Bakłażany pokrój w równą, 2-centymetrową kostkę. Oprósz je obficie solą i odstaw na 20 minut na sicie, aby puściły soki i pozbyły się goryczki. Po tym czasie dokładnie osusz je papierowym ręcznikiem lub czystą ściereczką.

2. Smażenie warzyw

   Na patelni rozgrzej oliwę i wrzuć bakłażany. Powinny skwierczeć i równomiernie się rumienić ze wszystkich stron. Gdy miąższ stanie się miękki, a skórka apetycznie złota, zdejmij je z ognia i przełóż na ręcznik papierowy, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.

3. Redukowanie sosu

   Na tej samej patelni delikatnie zeszklij posiekany czosnek. Dodaj rozdrobnione pomidory i gotuj na średnim ogniu, aż sos odparuje i zgęstnieje tak, by idealnie oblepiał wypukłą stronę łyżki. Na koniec dopraw solidną porcją świeżo mielonego pieprzu.

4. Łączenie składników

   Makaron ugotuj al dente, zachowując chochlę wody z gotowania. Na patelni wymieszaj makaron z sosem, bakłażanem i odrobiną zachowanej wody. Dodaj parmezan, ricottę salatę oraz posiekaną bazylię, energicznie mieszając, aż składniki stworzą kremową całość.

Porady szefa kuchni

• Nie wrzucaj zbyt wielu kawałków bakłażana na raz; smaż je partiami, aby się rumieniły, a nie dusiły we własnej parze.
• Woda z gotowania makaronu jest bogata w skrobię – to ona jest kluczem do stworzenia idealnej emulsji, która połączy oliwę, sos i makaron.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj na patelni z odrobiną wody, aby przywrócić sosowi odpowiednią, płynną konsystencję.