Aromatyczny makaron z bakłażanem
Składniki
- 600 gBakłażan (pokrojony w kostkę)
- 400 gPenne rigate (suchy)
- 500 gPomidor okrągły (rozdrobnione)
- 2 szt.Czosnek (posiekany)
- 100 mlOliwa z oliwek extra virgin
- 60 gParmezan (tarty)
- 1 szt.Bazylia (świeży pęczek)
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 80 gRicotta salata (tarta)
Przygotowanie
Delikatne, złociste kostki bakłażana podsmażone na oliwie, otulone gęstym sosem pomidorowym, który idealnie oblepia każdą kluseczkę. Świeża bazylia i wyrazisty ser nadają daniu śródziemnomorskiego charakteru.
- 1
Bakłażany pokrój w równą, 2-centymetrową kostkę. Oprósz je obficie solą i odstaw na 20 minut na sicie, aby puściły soki i pozbyły się goryczki. Po tym czasie dokładnie osusz je papierowym ręcznikiem lub czystą ściereczką.
- 2
Na patelni rozgrzej oliwę i wrzuć bakłażany. Powinny skwierczeć i równomiernie się rumienić ze wszystkich stron. Gdy miąższ stanie się miękki, a skórka apetycznie złota, zdejmij je z ognia i przełóż na ręcznik papierowy, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
- 3
Na tej samej patelni delikatnie zeszklij posiekany czosnek. Dodaj rozdrobnione pomidory i gotuj na średnim ogniu, aż sos odparuje i zgęstnieje tak, by idealnie oblepiał wypukłą stronę łyżki. Na koniec dopraw solidną porcją świeżo mielonego pieprzu.
- 4
Makaron ugotuj al dente, zachowując chochlę wody z gotowania. Na patelni wymieszaj makaron z sosem, bakłażanem i odrobiną zachowanej wody. Dodaj parmezan, ricottę salatę oraz posiekaną bazylię, energicznie mieszając, aż składniki stworzą kremową całość.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie wrzucaj zbyt wielu kawałków bakłażana na raz; smaż je partiami, aby się rumieniły, a nie dusiły we własnej parze.
- Woda z gotowania makaronu jest bogata w skrobię – to ona jest kluczem do stworzenia idealnej emulsji, która połączy oliwę, sos i makaron.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj na patelni z odrobiną wody, aby przywrócić sosowi odpowiednią, płynną konsystencję.
