Makaron alla Norma
Składniki
- 400 gPenne rigate (suchy)
- 2 szt.Bakłażan (pokrojony w kostkę)
- 800 gPomidor okrągły (obrane i rozgniecione)
- 2 szt.Czosnek (drobno posiekany)
- 100 mlOliwa z oliwek extra virgin
- 1 szt.Bazylia (świeży pęczek)
- 1 szczyptaFleur de sel
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 120 gRicotta salata (starta)
Przygotowanie
Złociste, rozpływające się w ustach kostki bakłażana otulone aksamitnym sosem pomidorowym, który idealnie oblepia każdą rurkę makaronu. Świeża bazylia nadaje daniu ziołowego aromatu, a twarda ricotta salata zapewnia wyrazisty, słony finisz i wyjątkową teksturę.
- 1
Bakłażany pokrój w 2-centymetrową kostkę. Przełóż je na durszlak, posyp solą morską i odstaw na 15 minut, aby puściły soki. Następnie bardzo dokładnie osusz je ręcznikiem papierowym.
- 2
Na patelni mocno rozgrzej oliwę z oliwek. Smaż kostki bakłażana partiami, aż staną się apetycznie złociste i idealnie miękkie w środku. Odsącz je z nadmiaru tłuszczu na papierowym ręczniku.
- 3
Na tej samej patelni z niewielką ilością oliwy zeszklij drobno posiekany czosnek. Dodaj rozgniecione pomidory i gotuj na średnim ogniu, aż sos wyraźnie zgęstnieje i zacznie pięknie oblepiać łyżkę.
- 4
Ugotuj penne w dużej ilości mocno osolonego wrzątku. Odcedź makaron, gdy będzie idealnie 'al dente' – powinien wciąż stawiać lekki opór pod zębami.
- 5
Wymieszaj makaron z sosem pomidorowym i połową usmażonych bakłażanów. Podgrzewaj przez minutę, by smaki się przegryzły. Podawaj, dekorując danie resztą bakłażanów, posiekaną bazylią i obfitą porcją startej ricotty salaty.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie oszczędzaj oliwy podczas smażenia bakłażanów – muszą się w niej niemal konfitować, by stały się kremowe i pełne smaku.
- Zawsze zostaw sobie pół kubka wody z gotowania makaronu; to najlepszy sposób, by nadać sosowi idealną, jedwabistą konsystencję.
Jak długo można przechowywać to danie?
Danie zachowuje świeżość do 2 dni w lodówce. Odgrzewaj na patelni z odrobiną wody lub oliwy.
