Makaron alla Norma

Złociste, rozpływające się w ustach kostki bakłażana otulone aksamitnym sosem pomidorowym, który idealnie oblepia każdą rurkę makaronu. Świeża bazylia nadaje daniu ziołowego aromatu, a twarda ricotta salata zapewnia wyrazisty, słony finisz i wyjątkową teksturę.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 30 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 699
• Białko: 18 g
• Węglowodany: 87 g
• Tłuszcze: 30 g

Składniki

• 400 g Penne rigate ( suchy )
• 2 piece Bakłażan ( pokrojony w kostkę )
• 800 g Pomidor okrągły ( obrane i rozgniecione )
• 2 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 100 ml Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 piece Bazylia ( świeży pęczek )
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 120 g Ricotta salata ( starta )

Instrukcje

1. Przygotowanie bakłażanów

   Bakłażany pokrój w 2-centymetrową kostkę. Przełóż je na durszlak, posyp solą morską i odstaw na 15 minut, aby puściły soki. Następnie bardzo dokładnie osusz je ręcznikiem papierowym.

2. Smażenie bakłażanów

   Na patelni mocno rozgrzej oliwę z oliwek. Smaż kostki bakłażana partiami, aż staną się apetycznie złociste i idealnie miękkie w środku. Odsącz je z nadmiaru tłuszczu na papierowym ręczniku.

3. Przyrządzanie sosu

   Na tej samej patelni z niewielką ilością oliwy zeszklij drobno posiekany czosnek. Dodaj rozgniecione pomidory i gotuj na średnim ogniu, aż sos wyraźnie zgęstnieje i zacznie pięknie oblepiać łyżkę.

4. Gotowanie makaronu

   Ugotuj penne w dużej ilości mocno osolonego wrzątku. Odcedź makaron, gdy będzie idealnie 'al dente' – powinien wciąż stawiać lekki opór pod zębami.

5. Łączenie składników

   Wymieszaj makaron z sosem pomidorowym i połową usmażonych bakłażanów. Podgrzewaj przez minutę, by smaki się przegryzły. Podawaj, dekorując danie resztą bakłażanów, posiekaną bazylią i obfitą porcją startej ricotty salaty.

Porady szefa kuchni

• Nie oszczędzaj oliwy podczas smażenia bakłażanów – muszą się w niej niemal konfitować, by stały się kremowe i pełne smaku.
• Zawsze zostaw sobie pół kubka wody z gotowania makaronu; to najlepszy sposób, by nadać sosowi idealną, jedwabistą konsystencję.

Przechowywanie

Danie zachowuje świeżość do 2 dni w lodówce. Odgrzewaj na patelni z odrobiną wody lub oliwy.