Makaron wegetariański z kolorowymi warzywami

Feeria barw na talerzu: delikatne warzywa otulone aromatyczną oliwą z wyraźną nutą czosnku. Makaron idealnie zbiera sos, a parmezan nadaje całości głębi i aksamitnej konsystencji.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 20 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 629
• Białko: 21 g
• Węglowodany: 90 g
• Tłuszcze: 21 g

Składniki

• 400 g Penne rigate ( suchy )
• 1 piece Bakłażan ( pokrojony w kostkę )
• 1 piece Cukinia ( pokrojona w kostkę )
• 1 piece Czerwona papryka ( pokrojona w słupki )
• 2 piece Pomidor okrągły ( pokrojony w kostkę )
• 1 piece Cebula ( drobno posiekana )
• 2 piece Czosnek ( posiekany )
• 4 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 60 g Parmezan ( starty )
• 1 piece Bazylia ( posiekana )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony

Instrukcje

1. Przygotowanie warzyw

   Bakłażana i cukinię pokrój w centymetrową kostkę. Paprykę oczyść z gniazd nasiennych i pokrój w cienkie słupki. Cebulę oraz czosnek drobno posiekaj.

2. Smażenie bazy warzywnej

   Na patelni rozgrzej oliwę z oliwek. Zeszklij cebulę, a następnie dodaj resztę warzyw. Podsmażaj je tak, aby lekko się zrumieniły, ale nie przypaliły. Na samym końcu dodaj pokrojone pomidory, aby zachowały swoją strukturę.

3. Gotowanie makaronu

   Wrzuć penne do dużej ilości wrzącej, dobrze osolonej wody. Gotuj al dente – makaron musi stawiać lekki opór przy nagryzaniu.

4. Łączenie składników

   Wymieszaj makaron z warzywami, dolewając chochlę wody z gotowania. Dodaj parmezan i posiekaną bazylię, energicznie mieszając, aż powstanie kremowy sos, który apetycznie oblepi każdą rurkę.

Porady szefa kuchni

• Zawsze zachowaj kubek wody z gotowania makaronu – zawarta w niej skrobia to sekret idealnie emulgowanego, gęstego sosu.
• Nie rozgotowuj warzyw na początku smażenia; powinny zachować swój kształt i apetyczną teksturę na talerzu.

Przechowywanie

Danie można przechowywać w lodówce do 2 dni. Podczas odgrzewania na patelni dodaj odrobinę wody, aby przywrócić sosowi idealną konsystencję.