Makaron Puttanesca
Składniki
- 400 gSpaghetti (suchy)
- 4 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin
- 3 szt.Czosnek (przeciśnięty przez praskę)
- 8 szt.Sardele (fileciki w oleju)
- 400 gPomidor okrągły (obrane i rozgniecione)
- 100 gCzarna oliwka (drylowane)
- 1 szt.Papryczka chili (drobno posiekane)
- 0,5 szt.Pietruszka gładka (posiekana)
- 2 łyżkaKapary (odsączone z zalewy)
Przygotowanie
Ciemny, lśniący sos, w którym rozpuszczone anchois nadają słonej, głębokiej nuty. Oliwki i chili ożywiają sprężyste spaghetti, skąpane w aromacie podsmażonego na złoto czosnku.
- 1
Na głębokiej patelni rozgrzej oliwę z oliwek. Wrzuć przeciśnięty przez praskę czosnek oraz posiekane chili. Gdy czosnek zacznie delikatnie zmieniać kolor na złoty, a w kuchni uniesie się intensywny aromat, przejdź do kolejnego kroku.
- 2
Dodaj fileciki anchois. Rozgniataj je drewnianą łyżką tak długo, aż całkowicie połączą się z oliwą. Powinny niemal zniknąć, tworząc potężną bazę pełną smaku umami.
- 3
Wlej rozgniecione pomidory, dodaj czarne oliwki oraz kapary. Gotuj całość na średnim ogniu. Sos jest gotowy, gdy odpowiednio zgęstnieje i zacznie apetycznie oblepiać wypukłą stronę łyżki.
- 4
Wrzuć spaghetti do dużego garnka z osolonym wrzątkiem. Odcedź je dokładnie dwie minuty przed czasem podanym na opakowaniu – makaron musi pozostać wyraźnie twardy w środku (al dente).
- 5
Przełóż makaron prosto na patelnię z sosem, dolewając chochlę wody z gotowania. Energicznie wymieszaj wszystko razem, by powstała kremowa emulsja. Sos powinien idealnie przylgnąć do nitek makaronu. Na koniec posyp świeżą natką pietruszki.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Uważaj z soleniem wody na makaron – anchois, oliwki i kapary są naturalnie bardzo słone i oddadzą swój smak potrawie.
- Woda z gotowania makaronu to skarb: zawarta w niej skrobia wiąże tłuszcz z oliwy i sok z pomidorów, tworząc aksamitny, gładki sos.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj na patelni z odrobiną wody, aby przywrócić sosowi idealną konsystencję.
