Makaron Puttanesca

Ciemny, lśniący sos, w którym rozpuszczone anchois nadają słonej, głębokiej nuty. Oliwki i chili ożywiają sprężyste spaghetti, skąpane w aromacie podsmażonego na złoto czosnku.

• Przygotowanie: 10 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 614
• Białko: 22 g
• Węglowodany: 81 g
• Tłuszcze: 23 g

Składniki

• 400 g Spaghetti ( suchy )
• 4 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 3 piece Czosnek ( przeciśnięty przez praskę )
• 8 piece Sardele ( fileciki w oleju )
• 400 g Pomidor okrągły ( obrane i rozgniecione )
• 100 g Czarna oliwka ( drylowane )
• 1 piece Papryczka chili ( drobno posiekane )
• 0.5 piece Pietruszka gładka ( posiekana )
• 2 tbsp Kapary ( odsączone z zalewy )

Instrukcje

1. Aromatyczna baza

   Na głębokiej patelni rozgrzej oliwę z oliwek. Wrzuć przeciśnięty przez praskę czosnek oraz posiekane chili. Gdy czosnek zacznie delikatnie zmieniać kolor na złoty, a w kuchni uniesie się intensywny aromat, przejdź do kolejnego kroku.

2. Rozpuszczanie anchois

   Dodaj fileciki anchois. Rozgniataj je drewnianą łyżką tak długo, aż całkowicie połączą się z oliwą. Powinny niemal zniknąć, tworząc potężną bazę pełną smaku umami.

3. Redukowanie sosu

   Wlej rozgniecione pomidory, dodaj czarne oliwki oraz kapary. Gotuj całość na średnim ogniu. Sos jest gotowy, gdy odpowiednio zgęstnieje i zacznie apetycznie oblepiać wypukłą stronę łyżki.

4. Gotowanie makaronu

   Wrzuć spaghetti do dużego garnka z osolonym wrzątkiem. Odcedź je dokładnie dwie minuty przed czasem podanym na opakowaniu – makaron musi pozostać wyraźnie twardy w środku (al dente).

5. Emulgowanie i wykończenie

   Przełóż makaron prosto na patelnię z sosem, dolewając chochlę wody z gotowania. Energicznie wymieszaj wszystko razem, by powstała kremowa emulsja. Sos powinien idealnie przylgnąć do nitek makaronu. Na koniec posyp świeżą natką pietruszki.

Porady szefa kuchni

• Uważaj z soleniem wody na makaron – anchois, oliwki i kapary są naturalnie bardzo słone i oddadzą swój smak potrawie.
• Woda z gotowania makaronu to skarb: zawarta w niej skrobia wiąże tłuszcz z oliwy i sok z pomidorów, tworząc aksamitny, gładki sos.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj na patelni z odrobiną wody, aby przywrócić sosowi idealną konsystencję.