Cytrynowe fettuccine z krewetkami

Szerokie wstążki makaronu otulone lśniącym, kremowym sosem. Idealnie przesmażone, perłowe krewetki zyskują głębię dzięki redukcji z białego wina i orzeźwiającej nuty cytryny.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 816
• Białko: 44 g
• Węglowodany: 81 g
• Tłuszcze: 33 g

Składniki

• 400 g Fettuccine ( suchy makaron )
• 500 g Krewetka ( obrane )
• 2 piece Szalotka ( drobno posiekana )
• 3 piece Czosnek ( posiekany )
• 100 ml Białe wino wytrawne
• 200 ml Śmietanka
• 30 g Masło niesolone
• 50 g Parmezan ( starty )
• 1 piece Cytryna ( wyciśnięty sok )
• 1 piece Pietruszka gładka ( posiekana )
• 2 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony

Instrukcje

1. Przygotowanie składników

   Szalotkę oraz czosnek posiekaj w drobną kostkę. Natkę pietruszki poszatkuj grubiej, a z cytryny wyciśnij świeży sok.

2. Gotowanie makaronu

   Wrzuć makaron do dużego garnka z osolonym wrzątkiem. Gotuj do stanu al dente. Przed odcedzeniem odlej chochlę wody z gotowania – skrobia w niej zawarta idealnie zagęści sos.

3. Smażenie krewetek

   Na patelni z mocno rozgrzaną oliwą krótko przesmaż krewetki, aż staną się różowe i jędrne. Zdejmij je z ognia i przełóż na talerz, aby nie stały się gumowate.

4. Przyrządzanie sosu

   Na tej samej patelni zeszklij szalotkę i czosnek. Wlej białe wino, by zdeglasować patelnię, i odparuj płyn o połowę. Dodaj śmietankę oraz sok z cytryny, po czym duś całość, aż sos zacznie apetycznie oblepiać grzbiet łyżki.

5. Emulsja i wykończenie

   Przełóż krewetki oraz makaron z powrotem na patelnię. Dodaj zimne masło i parmezan. Energicznie wymieszaj, by stworzyć kremową emulsję (w razie potrzeby dolej odrobinę wody z makaronu). Na koniec posyp danie świeżą pietruszką.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie płucz makaronu – zawarta na jego powierzchni skrobia to klucz do tego, by sos idealnie przylegał do wstążek.
• Dodanie zimnego masła na samym końcu, już po zdjęciu z ognia, nada sosowi piękny połysk i aksamitną teksturę.
• Jeśli krewetki puszczą zbyt dużo wody podczas smażenia, odlej ją, aby mogły się rumienić, a nie gotować.

Przechowywanie

Danie smakuje najlepiej świeże, ale można je przechowywać w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj na patelni z odrobiną wody, aby przywrócić sosowi płynność.