Cytrynowe fettuccine z krewetkami
Składniki
- 400 gFettuccine (suchy makaron)
- 500 gKrewetka (obrane)
- 2 szt.Szalotka (drobno posiekana)
- 3 szt.Czosnek (posiekany)
- 100 mlBiałe wino wytrawne
- 200 mlŚmietanka
- 30 gMasło niesolone
- 50 gParmezan (starty)
- 1 szt.Cytryna (wyciśnięty sok)
- 1 szt.Pietruszka gładka (posiekana)
- 2 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
Przygotowanie
Szerokie wstążki makaronu otulone lśniącym, kremowym sosem. Idealnie przesmażone, perłowe krewetki zyskują głębię dzięki redukcji z białego wina i orzeźwiającej nuty cytryny.
- 1
Szalotkę oraz czosnek posiekaj w drobną kostkę. Natkę pietruszki poszatkuj grubiej, a z cytryny wyciśnij świeży sok.
- 2
Wrzuć makaron do dużego garnka z osolonym wrzątkiem. Gotuj do stanu al dente. Przed odcedzeniem odlej chochlę wody z gotowania – skrobia w niej zawarta idealnie zagęści sos.
- 3
Na patelni z mocno rozgrzaną oliwą krótko przesmaż krewetki, aż staną się różowe i jędrne. Zdejmij je z ognia i przełóż na talerz, aby nie stały się gumowate.
- 4
Na tej samej patelni zeszklij szalotkę i czosnek. Wlej białe wino, by zdeglasować patelnię, i odparuj płyn o połowę. Dodaj śmietankę oraz sok z cytryny, po czym duś całość, aż sos zacznie apetycznie oblepiać grzbiet łyżki.
- 5
Przełóż krewetki oraz makaron z powrotem na patelnię. Dodaj zimne masło i parmezan. Energicznie wymieszaj, by stworzyć kremową emulsję (w razie potrzeby dolej odrobinę wody z makaronu). Na koniec posyp danie świeżą pietruszką.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nigdy nie płucz makaronu – zawarta na jego powierzchni skrobia to klucz do tego, by sos idealnie przylegał do wstążek.
- Dodanie zimnego masła na samym końcu, już po zdjęciu z ognia, nada sosowi piękny połysk i aksamitną teksturę.
- Jeśli krewetki puszczą zbyt dużo wody podczas smażenia, odlej ją, aby mogły się rumienić, a nie gotować.
Jak długo można przechowywać to danie?
Danie smakuje najlepiej świeże, ale można je przechowywać w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj na patelni z odrobiną wody, aby przywrócić sosowi płynność.
