Orecchiette z cime di rapa i brokułami

Ciepła oliwa sprawia, że anchois niemal całkowicie się w niej rozpuszczają, tworząc esencjonalny sos, który otula każde zagłębienie makaronu. Intensywna zieleń kontrastuje z jasnymi orecchiette, a całość wieńczy wyrazisty akcent czosnku i chili.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 661
• Białko: 27 g
• Węglowodany: 88 g
• Tłuszcze: 22 g

Składniki

• 400 g Orecchiette ( suchy )
• 500 g Brokuł ( małe różyczki i łodygi w plasterkach )
• 6 piece Sardele ( fileciki w oleju )
• 3 piece Czosnek ( pokrojony w cienkie plasterki )
• 1 piece Papryczka chili ( posiekane )
• 4 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 pinch Szara sól morska
• 40 g Ser Pecorino opcjonalne ( tarty )
• 500 g Brokuł rzepowy ( umyte i oczyszczone )

Instrukcje

1. Przygotowanie warzyw

   Umyj brokuły i cime di rapa. Podziel brokuły na małe różyczki, a delikatne łodygi pokrój w cienkie plasterki. Z cime di rapa usuń twarde części, zostawiając jedynie liście i pąki kwiatowe.

2. Gotowanie makaronu i warzyw

   Wrzuć makaron orecchiette wraz z kawałkami brokułów i cime di rapa do dużego garnka z wrzącą, osoloną wodą. Makaron powinien pozostać al dente, a warzywa zmięknąć, zachowując przy tym swoją strukturę.

3. Baza aromatyczna

   Na patelni rozgrzej oliwę z oliwek. Dodaj drobno posiekany czosnek, chili oraz fileciki anchois. Rozgniataj anchois widelcem w gorącym tłuszczu tak długo, aż całkowicie się rozpuszczą i połączą z oliwą.

4. Smażenie i łączenie składników

   Odcedź makaron z warzywami i przełóż je bezpośrednio na patelnię. Dolej chochlę wody z gotowania makaronu. Energicznie mieszaj całość na ogniu, aż powstanie aksamitna emulsja, która dokładnie oblepi każde „uszko” makaronu.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie wylewaj całej wody po gotowaniu: zawarta w niej skrobia jest kluczowa dla uzyskania kremowej konsystencji sosu przy połączeniu oliwy i anchois.
• Anchois powinny całkowicie połączyć się z oliwą; pełnią one rolę naturalnej przyprawy, która podbija smak dania, a nie kawałków ryby.

Przechowywanie

Danie zachowuje świeżość w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj z odrobiną wody, aby przywrócić sosowi odpowiednią płynność.