Orecchiette z cime di rapa i brokułami
Składniki
- 400 gOrecchiette (suchy)
- 500 gBrokuł (małe różyczki i łodygi w plasterkach)
- 6 szt.Sardele (fileciki w oleju)
- 3 szt.Czosnek (pokrojony w cienkie plasterki)
- 1 szt.Papryczka chili (posiekane)
- 4 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 40 gSer Pecorino (tarty)
- 500 gBrokuł rzepowy (umyte i oczyszczone)
Przygotowanie
Ciepła oliwa sprawia, że anchois niemal całkowicie się w niej rozpuszczają, tworząc esencjonalny sos, który otula każde zagłębienie makaronu. Intensywna zieleń kontrastuje z jasnymi orecchiette, a całość wieńczy wyrazisty akcent czosnku i chili.
- 1
Umyj brokuły i cime di rapa. Podziel brokuły na małe różyczki, a delikatne łodygi pokrój w cienkie plasterki. Z cime di rapa usuń twarde części, zostawiając jedynie liście i pąki kwiatowe.
- 2
Wrzuć makaron orecchiette wraz z kawałkami brokułów i cime di rapa do dużego garnka z wrzącą, osoloną wodą. Makaron powinien pozostać al dente, a warzywa zmięknąć, zachowując przy tym swoją strukturę.
- 3
Na patelni rozgrzej oliwę z oliwek. Dodaj drobno posiekany czosnek, chili oraz fileciki anchois. Rozgniataj anchois widelcem w gorącym tłuszczu tak długo, aż całkowicie się rozpuszczą i połączą z oliwą.
- 4
Odcedź makaron z warzywami i przełóż je bezpośrednio na patelnię. Dolej chochlę wody z gotowania makaronu. Energicznie mieszaj całość na ogniu, aż powstanie aksamitna emulsja, która dokładnie oblepi każde „uszko” makaronu.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nigdy nie wylewaj całej wody po gotowaniu: zawarta w niej skrobia jest kluczowa dla uzyskania kremowej konsystencji sosu przy połączeniu oliwy i anchois.
- Anchois powinny całkowicie połączyć się z oliwą; pełnią one rolę naturalnej przyprawy, która podbija smak dania, a nie kawałków ryby.
Jak długo można przechowywać to danie?
Danie zachowuje świeżość w lodówce do 2 dni. Odgrzewaj z odrobiną wody, aby przywrócić sosowi odpowiednią płynność.
