Tortellini in Brodo

Krystalicznie czysty, bursztynowy bulion o głębokim aromacie wołowiny i drobiu. Delikatne tortellini, nasiąknięte esencją wywaru, po prostu rozpływają się w ustach.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 180 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 799
• Białko: 63 g
• Węglowodany: 58 g
• Tłuszcze: 28 g

Składniki

• 500 g Tortellini ( świeże )
• 500 g Goleń wołowa ( w całości )
• 1 piece Korpus z kurczaka ( oczyszczony )
• 2 piece Marchewka ( obrana )
• 1 piece Seler naciowy ( pokrojony w grubsze kawałki )
• 1 piece Cebula ( nakłuta goździkiem )
• 1 piece Goździk ( w całości )
• 3 L Woda mineralna ( zimna )
• 50 g Parmezan ( świeżo tarty )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony

Instrukcje

1. Przygotuj bazę bulionu

   W dużym garnku umieść gicz wołową oraz korpus z kurczaka. Całość zalej 3 litrami zimnej wody mineralnej – pozwoli to na powolne i dokładne wydobycie pełni smaku z mięsa.

2. Dodaj aromatyczną włoszczyznę

   Do garnka wrzuć marchew, seler naciowy oraz cebulę nakłutą goździkiem. Doprowadź do wrzenia, a następnie natychmiast zmniejsz ogień do minimum.

3. Wolne gotowanie i szumowanie

   Gotuj wywar bez przykrycia przez około 3 godziny. Pamiętaj o regularnym szumowaniu, czyli zbieraniu szarej piany z powierzchni, aby uzyskać nieskazitelnie przejrzysty bulion.

4. Klarowanie i doprawianie

   Przelej bulion przez gęste sito, zachowując jedynie czysty płyn. Wywar powinien być lśniący i apetycznie oblepiać łyżkę. Na koniec dopraw go do smaku solą oraz pieprzem.

5. Gotowanie tortellini

   Ponownie doprowadź przecedzony bulion do wrzenia. Wrzuć pierożki tortellini i gotuj do momentu, aż wypłyną na powierzchnię – wtedy są już gotowe do serwowania.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie dopuszczaj do gwałtownego wrzenia – bulion powinien tylko delikatnie 'mrugać', dzięki czemu pozostanie krystalicznie czysty.
• Przed dodaniem cebuli, przypal jej przekrojoną stronę na suchej patelni. Nada to wywarowi głęboką, szlachetną, złocistą barwę.

Przechowywanie

Makaron i bulion przechowuj oddzielnie, aby pasta nie spęczniała. Sam wywar zachowa świeżość w lodówce przez 3 dni, ale można go również z powodzeniem zamrozić.