Tortellini w bulionie
Składniki
- 500 gTortellini (świeże)
- 500 gGoleń wołowa (w całości)
- 1 szt.Korpus z kurczaka (oczyszczony)
- 2 szt.Marchewka (obrana)
- 1 szt.Seler naciowy (pokrojony w grubsze kawałki)
- 1 szt.Cebula (nakłuta goździkiem)
- 1 szt.Goździk (w całości)
- 3 LWoda mineralna (zimna)
- 50 gParmezan (świeżo tarty)
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
Przygotowanie
Krystalicznie czysty, bursztynowy bulion o głębokim aromacie wołowiny i drobiu. Delikatne tortellini, nasiąknięte esencją wywaru, po prostu rozpływają się w ustach.
- 1
W dużym garnku umieść gicz wołową oraz korpus z kurczaka. Całość zalej 3 litrami zimnej wody mineralnej – pozwoli to na powolne i dokładne wydobycie pełni smaku z mięsa.
- 2
Do garnka wrzuć marchew, seler naciowy oraz cebulę nakłutą goździkiem. Doprowadź do wrzenia, a następnie natychmiast zmniejsz ogień do minimum.
- 3
Gotuj wywar bez przykrycia przez około 3 godziny. Pamiętaj o regularnym szumowaniu, czyli zbieraniu szarej piany z powierzchni, aby uzyskać nieskazitelnie przejrzysty bulion.
- 4
Przelej bulion przez gęste sito, zachowując jedynie czysty płyn. Wywar powinien być lśniący i apetycznie oblepiać łyżkę. Na koniec dopraw go do smaku solą oraz pieprzem.
- 5
Ponownie doprowadź przecedzony bulion do wrzenia. Wrzuć pierożki tortellini i gotuj do momentu, aż wypłyną na powierzchnię – wtedy są już gotowe do serwowania.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nigdy nie dopuszczaj do gwałtownego wrzenia – bulion powinien tylko delikatnie 'mrugać', dzięki czemu pozostanie krystalicznie czysty.
- Przed dodaniem cebuli, przypal jej przekrojoną stronę na suchej patelni. Nada to wywarowi głęboką, szlachetną, złocistą barwę.
Jak długo można przechowywać to danie?
Makaron i bulion przechowuj oddzielnie, aby pasta nie spęczniała. Sam wywar zachowa świeżość w lodówce przez 3 dni, ale można go również z powodzeniem zamrozić.
