Tradycyjne Phở bò
Składniki
- 1 kgOgon wołowy (pokrojony na kawałki)
- 500 gGoleń wołowa (w całości)
- 400 gPolędwica wołowa (pokrojona w bardzo cienkie plastry)
- 3 LWoda mineralna
- 2 szt.Cebula żółta (przekrojona na pół i opalona)
- 4 szt.Anyż gwiazdkowaty (uprażony)
- 1 szt.Cynamon w lasce (uprażona)
- 3 szt.Goździk
- 1 łyżkaNasiona kolendry (uprażone)
- 30 gCukier palmowy
- 100 mlSos rybny
- 400 gWietnamski makaron ryżowy (ugotowany)
- 4 szt.Cebula dymka (posiekana)
- 1 szt.Świeża kolendra (same listki)
- 1 szt.Bazylia tajska
- 200 gKiełki soi (krótko zblanszowane)
- 2 szt.Limonka (w cząstkach)
- 2 szt.Chili tajskie (posiekana)
- 80 gŚwieży imbir (przekrojony wzdłuż na pół)
Przygotowanie
Klarowny, esencjonalny bulion o głębokim aromacie anyżu gwiazdkowego i cynamonu. Cienkie jak papier plastry wołowiny ścinają się natychmiast w kontakcie z wrzącą zupą, pozostając niezwykle kruche i soczyste.
- 1
Włóż ogon i pręgę wołową do dużego garnka z zimną wodą. Gotuj przez 5 minut, aż na powierzchni pojawi się szara piana. Odcedź i dokładnie opłucz kości pod bieżącą zimną wodą, aby usunąć wszelkie zanieczyszczenia i szumowiny.
- 2
Przekrój żółte cebule na pół. Opalaj je bezpośrednio nad płomieniem palnika lub w piekarniku z funkcją grilla razem ze świeżym imbirem, aż skórka mocno pociemnieje. Na suchej patelni upraż anyż, cynamon, goździki i kolendrę, aż ich aromat wypełni całą kuchnię.
- 3
Czyste kości przełóż z powrotem do garnka, zalej wodą mineralną, dodaj opaloną cebulę, imbir oraz przyprawy. Wrzuć cukier palmowy. Gotuj na bardzo małym ogniu bez przykrycia. Regularnie szumuj wywar, by pozostał krystalicznie czysty i delikatnie oblepiał łyżkę.
- 4
Ugotuj makaron ryżowy zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Surową polędwicę wołową pokrój w poprzek włókien na tak cienkie plasterki, jak to tylko możliwe – mięso powinno być niemal przezroczyste. Posiekaj dymkę i przygotuj świeże zioła.
- 5
Rozłóż makaron do dużych misek. Na wierzchu ułóż plastry surowej wołowiny. Wrzący bulion dopraw sosem rybnym i natychmiast zalej nim mięso. Pod wpływem temperatury wołowina powinna błyskawicznie się ściąć i zmienić kolor na jasnoszary.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Aby pokroić wołowinę w idealnie cienkie plastry, włóż ją do zamrażarki na około 20 minut przed krojeniem.
- Bulion nigdy nie powinien gwałtownie wrzeć, inaczej zmętnieje. Wystarczy, że będzie jedynie delikatnie „mrugać” na małym ogniu.
- Zawsze płucz świeże zioła w lodowatej wodzie, dzięki czemu zachowają swoją chrupkość i intensywny kolor.
Jak długo można przechowywać to danie?
Bulion i pozostałe składniki przechowuj w lodówce w oddzielnych naczyniach. Sam wywar doskonale nadaje się do mrożenia – zachowuje pełnię smaku do 3 miesięcy.
