Kurczak z Hoi An – aromatyczny ryż z kurkumą i ziołami

Jędrne i soczyste kawałki rwanego kurczaka serwowane na złocistym ryżu barwionym kurkumą. Świeżość limonki i chrupkość czerwonej cebuli idealnie przełamują bogaty smak drobiu, a wietnamska kolendra nadaje całości charakterystycznej, pieprznej nuty.

• Przygotowanie: 30 min
• Gotowanie: 45 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 1016
• Białko: 106 g
• Węglowodany: 92 g
• Tłuszcze: 24 g

Składniki

• 1 piece Kurczak zagrodowy ( w całości )
• 400 g Ryż jaśminowy ( płukany, aż woda będzie całkowicie czysta )
• 1 tbsp Kurkuma mielona ( do aromatyzowania bulionu i ryżu )
• 2 piece Czerwona cebula ( pokrojona w bardzo cienkie piórka )
• 3 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 2 piece Limonka ( wyciśnięty sok )
• 3 tbsp Sos rybny ( do doprawienia sałatki )
• 1 piece Kolendra wietnamska ( pęczek, same listki )
• 2 tbsp Olej arachidowy ( do podsmażenia ziaren ryżu )
• 1 tsp Biały cukier ( do przełamania smaku marynaty )
• 1 pinch Szara sól morska ( do doprawienia bulionu )
• 1 piece Chili tajskie opcjonalne ( pokrojony w cienkie plasterki )
• 30 g Świeży imbir ( obrany i lekko rozgnieciony nożem )

Instrukcje

1. Parzenie drobiu

   Zanurz kurczaka w garnku z wodą, dodając kurkumę, sól i imbir. Doprowadź do wolnego gotowania na małym ogniu (poaching). Skóra powinna nabrać intensywnie złocistego koloru, a mięso pozostać sprężyste pod naciskiem palca. Po ugotowaniu natychmiast przełóż kurczaka do lodowatej wody – ten hartujący zabieg zatrzyma proces gotowania i sprawi, że skóra pozostanie napięta i jędrna.

2. Smażenie i gotowanie ryżu

   Na patelni rozgrzej olej arachidowy i wrzuć posiekany czosnek. Dodaj wypłukany ryż i podsmażaj, aż ziarenka staną się szkliste i dokładnie pokryją się aromatycznym tłuszczem. Zalej ryż bulionem pozostałym z gotowania kurczaka. Ryż powinien wchłonąć cały płyn, pozostając idealnie sypkim, a nie posklejanym.

3. Przygotowanie mięsa

   Oddziel mięso od kości dłońmi. Porwij je na nieregularne paski – dzięki temu tekstura dania będzie ciekawsza, a mięso lepiej wchłonie soki. Unikaj krojenia nożem; mięso powinno naturalnie rozdzielać się wzdłuż włókien.

4. Przygotowanie dodatków

   Pokrojoną w cienkie piórka czerwoną cebulę wymieszaj z sokiem z limonki, cukrem i sosem rybnym. Ugniataj ją delikatnie dłońmi, by zmiękła i straciła surową ostrość. Dodaj porwanego kurczaka oraz listki wietnamskiej kolendry. Zapach powinien być świeży, cytrusowy i pobudzający apetyt.

5. Podanie dania

   Na środku talerza uformuj estetyczną kopułę z gorącego, żółtego ryżu. Na wierzchu ułóż solidną porcję mieszanki kurczaka i cebuli. Całość udekoruj kilkoma plasterkami papryczki chili dla kontrastowego koloru i lekkiej pikanterii.

Porady szefa kuchni

• Do gotowania ryżu używaj wyłącznie aromatycznego wywaru z kurczaka – to właśnie w nim skoncentrowana jest cała esencja smaku potrawy.
• Kluczem do sukcesu jest 'wymasowanie' cebuli z sokiem z limonki; dzięki temu pozbędziesz się goryczki i zbyt agresywnego aromatu, pozostawiając jedynie przyjemną chrupkość.

Przechowywanie

Kurczaka i ryż przechowuj w lodówce w oddzielnych szczelnych pojemnikach do 48 godzin. Ryż najlepiej odgrzewać na parze, aby przywrócić mu pierwotną wilgotność i puszystość.