Kurczak z Hoi An – aromatyczny ryż z kurkumą i ziołami

Przygotowanie

Jędrne i soczyste kawałki rwanego kurczaka serwowane na złocistym ryżu barwionym kurkumą. Świeżość limonki i chrupkość czerwonej cebuli idealnie przełamują bogaty smak drobiu, a wietnamska kolendra nadaje całości charakterystycznej, pieprznej nuty.

1. 1

   Zanurz kurczaka w garnku z wodą, dodając kurkumę, sól i imbir. Doprowadź do wolnego gotowania na małym ogniu (poaching). Skóra powinna nabrać intensywnie złocistego koloru, a mięso pozostać sprężyste pod naciskiem palca. Po ugotowaniu natychmiast przełóż kurczaka do lodowatej wody – ten hartujący zabieg zatrzyma proces gotowania i sprawi, że skóra pozostanie napięta i jędrna.

2. 2

   Na patelni rozgrzej olej arachidowy i wrzuć posiekany czosnek. Dodaj wypłukany ryż i podsmażaj, aż ziarenka staną się szkliste i dokładnie pokryją się aromatycznym tłuszczem. Zalej ryż bulionem pozostałym z gotowania kurczaka. Ryż powinien wchłonąć cały płyn, pozostając idealnie sypkim, a nie posklejanym.

3. 3

   Oddziel mięso od kości dłońmi. Porwij je na nieregularne paski – dzięki temu tekstura dania będzie ciekawsza, a mięso lepiej wchłonie soki. Unikaj krojenia nożem; mięso powinno naturalnie rozdzielać się wzdłuż włókien.

4. 4

   Pokrojoną w cienkie piórka czerwoną cebulę wymieszaj z sokiem z limonki, cukrem i sosem rybnym. Ugniataj ją delikatnie dłońmi, by zmiękła i straciła surową ostrość. Dodaj porwanego kurczaka oraz listki wietnamskiej kolendry. Zapach powinien być świeży, cytrusowy i pobudzający apetyt.

5. 5

   Na środku talerza uformuj estetyczną kopułę z gorącego, żółtego ryżu. Na wierzchu ułóż solidną porcję mieszanki kurczaka i cebuli. Całość udekoruj kilkoma plasterkami papryczki chili dla kontrastowego koloru i lekkiej pikanterii.