Wołowina z marchewką po francusku

Soczyste kawałki wołowiny, które rozpadają się pod naciskiem widelca, otulone lśniącym, ciemnym sosem. Kuchnię wypełnia głęboki aromat zredukowanego wina i świeżego tymianku.

• Przygotowanie: 30 min
• Gotowanie: 150 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 718
• Białko: 47 g
• Węglowodany: 25 g
• Tłuszcze: 50 g

Składniki

• 800 g Paleron ( pokrojona w grubą kostkę (ok. 5 cm) )
• 1 kg Marchewka ( pokrojona w grube plastry )
• 2 piece Cebula żółta ( pokrojona w piórka )
• 2 piece Czosnek ( rozgnieciony )
• 250 ml Białe wino wytrawne
• 30 g Masło niesolone
• 2 tbsp Olej słonecznikowy
• 2 tbsp Mąka pszenna
• 2 piece Tymianek ( całe gałązki )
• 2 piece Liść laurowy
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Pieprz czarny ziarnisty
• 500 ml Bulion cielęcy

Instrukcje

1. Obsmażanie mięsa

   W żeliwnym garnku rozgrzej olej z dodatkiem masła. Mocno zrumień kawałki wołowiny z każdej strony. Mięso musi być wyraźnie brązowe – to ten proces stworzy esencjonalną bazę dla sosu.

2. Zeszklenie cebuli

   Wyjmij mięso z garnka. Na pozostały tłuszcz wrzuć pokrojoną w piórka cebulę. Smaż ją, aż stanie się miękka i szklista, uważając, by jej nie przypalić.

3. Oprószenie mąką

   Przełóż mięso z powrotem do garnka. Całość posyp mąką i dokładnie wymieszaj, by każdy kawałek został nią otulony. Smaż przez około 2 minuty, aby mąka lekko się zapiekła.

4. Deglasowanie i podlewanie

   Wlej białe wino. Za pomocą szpatułki zeskrob z dna garnka wszystkie przypieczone soki – to w nich drzemie najwięcej smaku. Dolej bulion cielęcy tak, by płyn zaledwie przykrył mięso.

5. Wolne duszenie

   Dodaj rozgnieciony czosnek, gałązki tymianku oraz liść laurowy. Przykryj i duś na minimalnym ogniu przez 1,5 godziny. Sos powinien jedynie delikatnie „mrugać”.

6. Gotowanie marchewki

   Dodaj pokrojoną w plastry marchewkę. Kontynuuj duszenie pod przykryciem przez kolejną godzinę. Danie jest gotowe, gdy czubek noża wchodzi w marchewkę gładko jak w masło.

Porady szefa kuchni

• Nie spiesz się: im wolniej dusi się mięso, tym lepiej rozpuści się kolagen, tworząc aksamitny, jedwabisty sos.
• Jeśli pod koniec gotowania sos wydaje się zbyt rzadki, zdejmij pokrywkę i zredukuj go na dużym ogniu przez kilka minut, aż zgęstnieje.

Przechowywanie

Potrawa zachowuje świeżość w lodówce do 3 dni. Smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, odgrzewana powoli na małym ogniu.