Wołowina z marchewką po francusku
Składniki
- 800 gPaleron (pokrojona w grubą kostkę (ok. 5 cm))
- 1 kgMarchewka (pokrojona w grube plastry)
- 2 szt.Cebula żółta (pokrojona w piórka)
- 2 szt.Czosnek (rozgnieciony)
- 250 mlBiałe wino wytrawne
- 30 gMasło niesolone
- 2 łyżkaOlej słonecznikowy
- 2 łyżkaMąka pszenna
- 2 szt.Tymianek (całe gałązki)
- 2 szt.Liść laurowy
- 1 szczyptaFleur de sel
- 1 szczyptaPieprz czarny ziarnisty
- 500 mlBulion cielęcy
Przygotowanie
Soczyste kawałki wołowiny, które rozpadają się pod naciskiem widelca, otulone lśniącym, ciemnym sosem. Kuchnię wypełnia głęboki aromat zredukowanego wina i świeżego tymianku.
- 1
W żeliwnym garnku rozgrzej olej z dodatkiem masła. Mocno zrumień kawałki wołowiny z każdej strony. Mięso musi być wyraźnie brązowe – to ten proces stworzy esencjonalną bazę dla sosu.
- 2
Wyjmij mięso z garnka. Na pozostały tłuszcz wrzuć pokrojoną w piórka cebulę. Smaż ją, aż stanie się miękka i szklista, uważając, by jej nie przypalić.
- 3
Przełóż mięso z powrotem do garnka. Całość posyp mąką i dokładnie wymieszaj, by każdy kawałek został nią otulony. Smaż przez około 2 minuty, aby mąka lekko się zapiekła.
- 4
Wlej białe wino. Za pomocą szpatułki zeskrob z dna garnka wszystkie przypieczone soki – to w nich drzemie najwięcej smaku. Dolej bulion cielęcy tak, by płyn zaledwie przykrył mięso.
- 5
Dodaj rozgnieciony czosnek, gałązki tymianku oraz liść laurowy. Przykryj i duś na minimalnym ogniu przez 1,5 godziny. Sos powinien jedynie delikatnie „mrugać”.
- 6
Dodaj pokrojoną w plastry marchewkę. Kontynuuj duszenie pod przykryciem przez kolejną godzinę. Danie jest gotowe, gdy czubek noża wchodzi w marchewkę gładko jak w masło.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie spiesz się: im wolniej dusi się mięso, tym lepiej rozpuści się kolagen, tworząc aksamitny, jedwabisty sos.
- Jeśli pod koniec gotowania sos wydaje się zbyt rzadki, zdejmij pokrywkę i zredukuj go na dużym ogniu przez kilka minut, aż zgęstnieje.
Jak długo można przechowywać to danie?
Potrawa zachowuje świeżość w lodówce do 3 dni. Smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, odgrzewana powoli na małym ogniu.
