Tradycyjny gulasz wołowy
Składniki
- 800 gPaleron (pokrojona w 3-centymetrową kostkę)
- 30 gMąka pszenna (do oprószenia)
- 30 mlOlej słonecznikowy
- 2 szt.Cebula żółta (pokrojona w piórka)
- 3 szt.Marchewka (pokrojona w grube plastry)
- 4 szt.Ziemniak (pokrojone w ćwiartki)
- 1 szt.Seler naciowy (pokrojony w plasterki)
- 2 szt.Czosnek (drobno posiekany)
- 250 mlWino czerwone
- 1 łyżkaKawior z pomidorów
- 2 szt.Tymianek (kilka gałązek)
- 2 szt.Liść laurowy
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 500 mlBulion wołowy (ciepły)
Przygotowanie
Niezwykle krucha wołowina, która niemal rozpada się pod naciskiem widelca, otulona lśniącym, esencjonalnym sosem. Towarzyszą jej miękkie warzywa, przesiąknięte sokami z mięsa i aromatem świeżego tymianku.
- 1
W ciężkim garnku o grubym dnie mocno rozgrzej olej. Obsmaż kawałki wołowiny z każdej strony na głęboki, brązowy kolor, aż powstanie wyraźna skórka. Wyjmij mięso i odstaw na bok.
- 2
Na tym samym tłuszczu podsmaż cebulę, czosnek i seler naciowy. Warzywa powinny nabrać koloru, a soki na dnie garnka zacząć lekko przywierać, tworząc bazę smaku.
- 3
Wróć z mięsem do garnka. Całość oprósz mąką i smaż przez 2 minuty, cały czas mieszając. Wlej czerwone wino i zeskrob drewnianą łopatką dno garnka, by uwolnić cały nagromadzony tam aromat.
- 4
Wlej bulion wołowy, dodaj koncentrat pomidorowy, tymianek oraz liść laurowy. Przykryj i gotuj na bardzo małym ogniu – sos powinien jedynie delikatnie „mrugać”.
- 5
Wrzuć marchewkę oraz ziemniaki. Kontynuuj gotowanie do momentu, aż warzywa będą tak miękkie, że nóż wejdzie w nie jak w masło.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie wrzucaj całego mięsa na raz do garnka – smaż je partiami, aby wołowina faktycznie się zrumieniła, zamiast gotować się we własnym sosie.
- Sos jest idealny, gdy zyska aksamitną konsystencję i będzie gęsto oblepiać wypukłą stronę łyżki.
Jak długo można przechowywać to danie?
Gulasz można przechowywać w lodówce do 3 dni. Smakuje jeszcze lepiej po odgrzaniu następnego dnia, gdy wszystkie aromaty zdążą się idealnie przegryźć.
