Tradycyjny gulasz wołowy

Niezwykle krucha wołowina, która niemal rozpada się pod naciskiem widelca, otulona lśniącym, esencjonalnym sosem. Towarzyszą jej miękkie warzywa, przesiąknięte sokami z mięsa i aromatem świeżego tymianku.

• Przygotowanie: 25 min
• Gotowanie: 150 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 777
• Białko: 47 g
• Węglowodany: 49 g
• Tłuszcze: 44 g

Składniki

• 800 g Paleron ( pokrojona w 3-centymetrową kostkę )
• 30 g Mąka pszenna ( do oprószenia )
• 30 ml Olej słonecznikowy
• 2 piece Cebula żółta ( pokrojona w piórka )
• 3 piece Marchewka ( pokrojona w grube plastry )
• 4 piece Ziemniak ( pokrojone w ćwiartki )
• 1 piece Seler naciowy ( pokrojony w plasterki )
• 2 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 250 ml Wino czerwone
• 1 tbsp Kawior z pomidorów
• 2 piece Tymianek ( kilka gałązek )
• 2 piece Liść laurowy
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 500 ml Bulion wołowy ( ciepły )

Instrukcje

1. Obsmaż mięso

   W ciężkim garnku o grubym dnie mocno rozgrzej olej. Obsmaż kawałki wołowiny z każdej strony na głęboki, brązowy kolor, aż powstanie wyraźna skórka. Wyjmij mięso i odstaw na bok.

2. Zeszklij bazę aromatyczną

   Na tym samym tłuszczu podsmaż cebulę, czosnek i seler naciowy. Warzywa powinny nabrać koloru, a soki na dnie garnka zacząć lekko przywierać, tworząc bazę smaku.

3. Oprósz mąką i deglasuj

   Wróć z mięsem do garnka. Całość oprósz mąką i smaż przez 2 minuty, cały czas mieszając. Wlej czerwone wino i zeskrob drewnianą łopatką dno garnka, by uwolnić cały nagromadzony tam aromat.

4. Dusz na wolnym ogniu

   Wlej bulion wołowy, dodaj koncentrat pomidorowy, tymianek oraz liść laurowy. Przykryj i gotuj na bardzo małym ogniu – sos powinien jedynie delikatnie „mrugać”.

5. Dodaj warzywa

   Wrzuć marchewkę oraz ziemniaki. Kontynuuj gotowanie do momentu, aż warzywa będą tak miękkie, że nóż wejdzie w nie jak w masło.

Porady szefa kuchni

• Nie wrzucaj całego mięsa na raz do garnka – smaż je partiami, aby wołowina faktycznie się zrumieniła, zamiast gotować się we własnym sosie.
• Sos jest idealny, gdy zyska aksamitną konsystencję i będzie gęsto oblepiać wypukłą stronę łyżki.

Przechowywanie

Gulasz można przechowywać w lodówce do 3 dni. Smakuje jeszcze lepiej po odgrzaniu następnego dnia, gdy wszystkie aromaty zdążą się idealnie przegryźć.