Bún hải sản – aromatyczna zupa z owocami morza

Parujący, esencjonalny bulion, w którym kwasowość ananasa i pomidorów idealnie współgra z morskimi aromatami. Perłowe krewetki i sprężyste, zaledwie sparzone kalmary podane pod pierzynką ze świeżych ziół to prawdziwa uczta dla zmysłów.

• Przygotowanie: 30 min
• Gotowanie: 40 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 918
• Białko: 56 g
• Węglowodany: 114 g
• Tłuszcze: 26 g

Składniki

• 400 g Suszony makaron ryżowy ( ugotowany i odcedzony )
• 400 g Krewetka dzika ( obrane )
• 300 g Kałamarnica ( pokrojone w krążki )
• 200 g Tofu twarde ( w kostce 2 cm )
• 150 g Ananas ( pokrojony w cienkie plastry )
• 2 piece Pomidor okrągły ( w cząstkach )
• 2 piece Trawa cytrynowa ( rozgnieciona )
• 4 tbsp Sos rybny
• 1 piece Cebula ( w piórkach )
• 3 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 3 tbsp Olej arachidowy
• 1 tbsp Brązowy cukier
• 1 piece Chili tajskie opcjonalne ( drobno posiekany )
• 1 piece Kolendra ( posiekana )
• 1 piece Cebula siedmiolatka ( posiekana )
• 2 tbsp Sok z limonki
• 200 g Żmijogłów ( pokrojona w plastry )

Instrukcje

1. Przygotowanie aromatycznej bazy

   Rozgnieć trawę cytrynową tępą stroną noża, aby uwolnić olejki eteryczne. Podsmaż ją w garnku na oleju arachidowym wraz z posiekanym czosnkiem i cebulą. Gdy aromat wypełni kuchnię, wlej 2 litry wody.

2. Balansowanie smaku wywaru

   Dodaj ananasa pokrojonego w trójkąty oraz pomidory pokrojone w cząstki. Gotuj na wolnym ogniu przez około 20 minut, aż bulion nabierze lekko pomarańczowej barwy. Dopraw całość sosem rybnym, cukrem trzcinowym oraz solą.

3. Przygotowanie dodatków

   Tofu pokrój w kostkę i usmaż na złoty kolor, aż stanie się chrupiące. Pokrój chả cá w plastry. Następnie wrzuć krewetki, kalmary i plastry chả cá do mrugającego bulionu. Gdy tylko owoce morza zmienią kolor, a kalmary lekko się skręcą, wyłów je natychmiast, aby nie stały się twarde.

4. Gotowanie makaronu

   Makaron ryżowy vermicelli ugotuj we wrzątku zgodnie z czasem podanym na opakowaniu. Odcedź i przelej zimną wodą, aby zatrzymać proces gotowania i zachować idealną sprężystość.

5. Składanie dania

   Rozłóż makaron do głębokich misek. Na wierzchu ułóż krewetki, kalmary, smażone tofu i ciastka rybne. Zalej wszystko gorącym bulionem. Całość posyp dymką, kolendrą, plasterkami chili i podawaj z ćwiartką limonki do wyciśnięcia.

Porady szefa kuchni

• Nie gotuj owoców morza zbyt długo – wystarczy im krótka chwila, by pozostały delikatne i soczyste, zamiast stać się gumowatymi.
• Wybierz bardzo dojrzałego ananasa – to on nada zupie naturalną słodycz, która zrównoważy kwasowość pomidorów.

Przechowywanie

Bulion przechowuj w lodówce oddzielnie od makaronu przez maksymalnie 24 godziny. Przed podaniem doprowadź wywar do gwałtownego wrzenia i zalej nim świeżą porcję makaronu.