Khao Pad Sapparod

Sypkie ziarna ryżu tańczące w woku, złociste od kurkumy. Soczysta słodycz ananasa idealnie przełamuje słone nuty sosu rybnego, a chrupiące orzechy nerkowca dopełniają tę egzotyczną kompozycję.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 1581
• Białko: 48 g
• Węglowodany: 239 g
• Tłuszcze: 44 g

Składniki

• 800 g Ryż jaśminowy ( ugotowany dzień wcześniej i schłodzony )
• 2 piece Ananas ( wydrążony, miąższ pokrojony w kostkę )
• 24 piece Krewetka ( obrane )
• 4 piece Jajko ( rozbełtane )
• 2 piece Cebula żółta ( pokrojona w cienkie piórka )
• 4 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 100 g Nerkowce prażone solone ( w całości )
• 60 g Rodzynka ( namoczone )
• 2 tbsp Curry (proszek)
• 2 tsp Kurkuma mielona
• 4 tbsp Sos rybny
• 2 tbsp Sos sojowy
• 6 tbsp Olej arachidowy
• 1 piece Kolendra ( posiekana )
• 2 tbsp Pasta z pieczonego chilli (Nam Prik Pao)

Instrukcje

1. Przygotowanie ananasa

   Przekrój ananasa wzdłuż na pół. Delikatnie wydrąż miąższ nożem, uważając, by nie przebić skóry – w ten sposób powstanie efektowna miseczka do serwowania. Miąższ pokrój w 2-centymetrową kostkę.

2. Smażenie krewetek

   Mocno rozgrzej olej w dymiącym woku. Wrzuć krewetki i smaż przez około minutę, aż staną się różowe i jędrne. Zdejmij je z ognia i odstaw na bok.

3. Baza aromatyczna i jajka

   W tym samym woku podsmaż cebulę pokrojoną w piórka i drobno posiekany czosnek. Przesuń je na bok, na środek wbij jajka i szybko zamieszaj, aż lekko się zetną, tworząc puszystą jajecznicę.

4. Smażenie ryżu

   Wsyp zimny ryż. Dodaj curry oraz kurkumę i energicznie mieszaj, by każde ziarnko pokryło się przyprawami i nabrało intensywnie żółtego koloru. Ryż powinien dosłownie „skakać” i lekko strzelać na dnie woka.

5. Łączenie smaków

   Dodaj kostki ananasa, rodzynki, sos sojowy, sos rybny oraz pastę nam-prik-pao. Wrzuć z powrotem krewetki. Smaż całość, aż sos równomiernie oblepi wszystkie składniki. Podawaj w wydrążonym ananasie, posypane nerkowcami i świeżą kolendrą.

Porady szefa kuchni

• Zawsze używaj ryżu ugotowanego dzień wcześniej. Świeży ryż ma zbyt dużo wilgoci, przez co w woku zamiast chrupiących ziaren powstanie papka.
• Wok musi być rozgrzany do białości przed rozpoczęciem smażenia – to właśnie ten sekret sprawia, że ryż smaży się błyskawicznie, zamiast się gotować.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 24 godzin. Odgrzewaj na mocnym ogniu na patelni z odrobiną wody, aby przywrócić ryżowi odpowiednią strukturę i wilgotność.