Smażony ryż z ananasem
Składniki
- 800 gRyż jaśminowy (ugotowany dzień wcześniej i schłodzony)
- 2 szt.Ananas (wydrążony, miąższ pokrojony w kostkę)
- 24 szt.Krewetka (obrane)
- 4 szt.Jajko (rozbełtane)
- 2 szt.Cebula żółta (pokrojona w cienkie piórka)
- 4 szt.Czosnek (drobno posiekany)
- 100 gNerkowce prażone solone (w całości)
- 60 gRodzynka (namoczone)
- 2 łyżkaCurry (proszek)
- 2 łyżeczkaKurkuma mielona
- 4 łyżkaSos rybny
- 2 łyżkaSos sojowy
- 6 łyżkaOlej arachidowy
- 1 szt.Kolendra (posiekana)
- 2 łyżkaPasta z pieczonego chilli (Nam Prik Pao)
Przygotowanie
Sypkie ziarna ryżu tańczące w woku, złociste od kurkumy. Soczysta słodycz ananasa idealnie przełamuje słone nuty sosu rybnego, a chrupiące orzechy nerkowca dopełniają tę egzotyczną kompozycję.
- 1
Przekrój ananasa wzdłuż na pół. Delikatnie wydrąż miąższ nożem, uważając, by nie przebić skóry – w ten sposób powstanie efektowna miseczka do serwowania. Miąższ pokrój w 2-centymetrową kostkę.
- 2
Mocno rozgrzej olej w dymiącym woku. Wrzuć krewetki i smaż przez około minutę, aż staną się różowe i jędrne. Zdejmij je z ognia i odstaw na bok.
- 3
W tym samym woku podsmaż cebulę pokrojoną w piórka i drobno posiekany czosnek. Przesuń je na bok, na środek wbij jajka i szybko zamieszaj, aż lekko się zetną, tworząc puszystą jajecznicę.
- 4
Wsyp zimny ryż. Dodaj curry oraz kurkumę i energicznie mieszaj, by każde ziarnko pokryło się przyprawami i nabrało intensywnie żółtego koloru. Ryż powinien dosłownie „skakać” i lekko strzelać na dnie woka.
- 5
Dodaj kostki ananasa, rodzynki, sos sojowy, sos rybny oraz pastę nam-prik-pao. Wrzuć z powrotem krewetki. Smaż całość, aż sos równomiernie oblepi wszystkie składniki. Podawaj w wydrążonym ananasie, posypane nerkowcami i świeżą kolendrą.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Zawsze używaj ryżu ugotowanego dzień wcześniej. Świeży ryż ma zbyt dużo wilgoci, przez co w woku zamiast chrupiących ziaren powstanie papka.
- Wok musi być rozgrzany do białości przed rozpoczęciem smażenia – to właśnie ten sekret sprawia, że ryż smaży się błyskawicznie, zamiast się gotować.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce do 24 godzin. Odgrzewaj na mocnym ogniu na patelni z odrobiną wody, aby przywrócić ryżowi odpowiednią strukturę i wilgotność.
