Khao Pad Poo

Klasyka tajskiego street foodu: każde ziarnko ryżu jest idealnie otulone jajkiem i wymieszane z soczystymi, perłowymi kawałkami kraba. Złocisty czosnek nadaje całości głębi, a świeża limonka błyskawicznie przełamuje bogactwo smaku, tworząc niezwykle czystą kompozycję.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 1045
• Białko: 38 g
• Węglowodany: 168 g
• Tłuszcze: 24 g

Składniki

• 800 g Ryż jaśminowy ( ugotowany i wystudzony )
• 300 g Krab ( mięso przebrane, w dużych kawałkach )
• 4 piece Jajko ( roztrzepane )
• 6 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 4 piece Cebula dymka ( posiekana )
• 2 tbsp Sos rybny
• 2 tbsp Sos sojowy
• 2 tsp Biały cukier
• 4 tbsp Olej arachidowy
• 2 piece Limonka ( w cząstkach )
• 1 piece Ogórek ( w plasterkach )
• 2 piece Chili tajskie opcjonalne ( drobno posiekany )
• 2 pinch Pieprz biały mielony

Instrukcje

1. Przygotowanie aromatów

   Czosnek posiekaj bardzo drobno. Pokrój dymkę, oddzielając białe części od zielonych piórek. Ogórka pokrój w cienkie plasterki – posłuży jako chrupiący, orzeźwiający dodatek.

2. Smażenie czosnku i jajek

   Rozgrzej olej z orzeszków ziemnych w mocno dymiącym woku. Wrzuć czosnek i białe części dymki. Gdy czosnek nabierze złotego koloru i zacznie intensywnie pachnieć, przesuń go na bok i wbij jajka. Szybko je rozbełtaj, aż ledwo się ściągną.

3. Smażenie ryżu

   Dodaj zimny, ugotowany ryż jaśminowy. Rozbijaj ewentualne grudki wypukłą stroną łopatki. Smaż na dużym ogniu, aż ziarna zostaną dokładnie pokryte tłuszczem i zaczną swobodnie oddzielać się od siebie.

4. Doprawianie i wykończenie

   Wlej sos rybny, sos sojowy i wsyp cukier. Dopraw świeżo zmielonym pieprzem. Delikatnie wmieszaj mięso kraba i zieloną dymkę. Podgrzewaj ostrożnie, uważając, by nie rozdrobnić luksusowych kawałków kraba. Gdy danie będzie parujące, jest gotowe.

5. Podanie

   Serwuj natychmiast z plastrami ogórka obok, cząstką limonki do wyciśnięcia oraz posiekanymi papryczkami chili dla tych, którzy szukają w kuchni tajskiej ognistego charakteru.

Porady szefa kuchni

• Sekretem jest użycie ryżu ugotowanego dzień wcześniej: ziarna są lekko przesuszone, co pozwala im się smażyć, zamiast dusić i zamieniać w papkę.
• Nie przepełniaj woka; jeśli przygotowujesz więcej porcji, smaż je partiami, aby utrzymać ekstremalnie wysoką temperaturę niezbędną do uzyskania aromatu 'wok hei'.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 24 godzin. Odgrzewaj na gorącej patelni z odrobiną wody, aby przywrócić ziarnom odpowiednią teksturę i wilgotność.