Gnocchi al Pomodoro

Lekkie jak chmurka kluseczki, które wręcz rozpływają się w ustach, otulone gęstym, aromatycznym sosem pomidorowym z wyraźną nutą czosnku. Świeża bazylia nadaje całości ziołowej rześkości, idealnie przełamując słony smak parmezanu.

• Przygotowanie: 45 min
• Gotowanie: 30 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 580
• Białko: 16 g
• Węglowodany: 86 g
• Tłuszcze: 17 g

Składniki

• 800 g Ziemniak ( w całości )
• 250 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 1 piece Jajko ( w całości )
• 600 g Pomidor okrągły ( pokrojone w kostkę )
• 2 piece Czosnek ( w plasterkach )
• 3 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 10 piece Bazylia ( świeże liście )
• 50 g Parmezan ( starty )
• 1 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Pieprz czarny mielony

Instrukcje

1. Gotowanie ziemniaków

   Ziemniaki w całości, w mundurkach, włóż do garnka z zimną, osoloną wodą. Doprowadź do wrzenia i gotuj do miękkości, aż nóż będzie gładko wchodził w miąższ. Odcedź je, póki są jeszcze gorące.

2. Przygotowanie ciasta

   Obrane ziemniaki przeciśnij przez praskę. Na stolnicy wymieszaj ciepłą masę z mąką, jajkiem i szczyptą soli. Szybko zagnieć ciasto, aż stanie się elastyczne, gładkie i przestanie kleić się do dłoni.

3. Formowanie kluseczek

   Z ciasta uformuj długie wałeczki o grubości około 2 cm, a następnie pokrój je na mniejsze kawałki. Każdy z nich przeturulaj po ząbkach widelca, by stworzyć charakterystyczne rowki, które idealnie zatrzymają sos. Odłóż na ściereczkę oprószoną mąką.

4. Redukowanie sosu

   Na oliwie z oliwek zeszklij pokrojony w plasterki czosnek. Dodaj pokrojone w kostkę pomidory i duś na średnim ogniu, aż owoce się rozpadną, a sos stanie się gęsty i lśniący. Dopraw do smaku pieprzem.

5. Gotowanie i łączenie

   Gnocchi wrzucaj partiami do wrzącej, osolonej wody. Gdy tylko wypłyną na powierzchnię, wyławiaj je łyżką cedzakową i przekładaj bezpośrednio na patelnię z sosem. Delikatnie wymieszaj, by każda kluseczka została dokładnie nim otulona.

Porady szefa kuchni

• Pracuj z ziemniakami, gdy są jeszcze ciepłe – dzięki temu ciasto będzie miało bardziej jednolitą i aksamitną strukturę.
• Unikaj zbyt długiego wyrabiania ciasta po dodaniu mąki, aby gnocchi nie stały się twarde i gumowate.
• Wybieraj mączyste odmiany ziemniaków (typ C), co zapobiegnie nadmiernej wilgotności ciasta.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 2 dni w szczelnym pojemniku. Aby odgrzać, wrzuć je na chwilę na patelnię z odrobiną wody, co przywróci sosowi odpowiednią konsystencję.