Kaszanka z jabłkami

Bistro klasyk, w którym chrupiąca skórka boudin noir pęka, odsłaniając aksamitne wnętrze. Jabłka podsmażone na maśle wnoszą pożądaną kwasowość, idealnie balansując bogaty smak kaszanki.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 20 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 517
• Białko: 14 g
• Węglowodany: 31 g
• Tłuszcze: 36 g

Składniki

• 4 piece Jabłko Szara Reneta ( obrane i pokrojone w cząstki )
• 2 piece Cebula żółta ( pokrojona w piórka )
• 40 g Masło niesolone
• 100 ml Cydr wytrawny
• 1 pinch Ziele angielskie
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 4 piece Kaszanka ( pokrojona w grube kawałki )

Instrukcje

1. Przygotowanie owoców i cebuli

   Obierz jabłka (najlepiej odmiany szara reneta) i pokrój je w grube ósemki. Cebulę posiekaj w piórka, aby szybko stała się szklista i miękka podczas smażenia.

2. Smażenie jabłek i cebuli

   Na dużej patelni rozpuść połowę masła, aż zacznie apetycznie pienić. Wrzuć cebulę oraz jabłka. Smaż do lekkiego zrumienienia – owoce powinny być miękkie w środku, ale zachować swój kształt. Na koniec dodaj szczyptę przyprawy korzennej.

3. Smażenie kaszanki

   Delikatnie nakłuj skórkę kaszanki. Na drugiej patelni, na pozostałym rumianym maśle, obsmaż kawałki boudin noir. Skórka powinna stać się chrupiąca, ale nie może pęknąć. Kaszanka jest gotowa, gdy jest mocno gorąca w środku i miękka pod naciskiem.

4. Deglasowanie i serwowanie

   Zdejmij kaszankę z patelni. Wlej wytrawny cydr, aby zebrać cały smak ze dna patelni. Redukuj płyn o połowę, aż powstanie lśniący, esencjonalny sos. Polej nim kaszankę oraz jabłka tuż przed podaniem.

Porady szefa kuchni

• Nie nakłuwaj kaszanki zbyt gęsto, inaczej straci całą soczystość podczas smażenia.
• Rumiane masło (beurre noisette) nadaje daniu głęboki, orzechowy aromat, który genialnie pasuje do boudin noir.
• Jeśli jabłka rumienią się zbyt gwałtownie, zmniejsz ogień i przykryj patelnię na dwie minuty.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 48 godzin. Odgrzewaj powoli na patelni, aby ponownie przywrócić skórce chrupkość.