Aksamitne naleśniki ziemniaczane

Niezwykle miękkie, rozpływające się w ustach wnętrze z wyraźną nutą palonego masła. Złocista powierzchnia z delikatnie chrupiącymi, koronkowymi brzegami zachwyci każdego smakosza.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 287
• Białko: 9 g
• Węglowodany: 31 g
• Tłuszcze: 13 g

Składniki

• 500 g Ziemniak ( ugotowane i obrane )
• 100 ml Mleko pełne ( w temperaturze pokojowej )
• 50 g Mąka pszenna
• 3 piece Jajko ( roztrzepane )
• 40 g Masło solone ( do smażenia )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 1 pinch Gałka muszkatołowa

Instrukcje

1. Przygotowanie bazy

   Ugotowane ziemniaki przeciśnij przez praskę na idealnie gładkie purée, dbając o to, by nie pozostały żadne grudki. Stopniowo dolewaj pełne mleko, aż masa stanie się lżejsza i zacznie gładko osadzać się na łopatce.

2. Łączenie ciasta

   Dodaj mąkę pszenną oraz wbijaj jajka jedno po drugim. Energicznie wymieszaj całość rózgą kuchenną na jednolitą masę. Dopraw szarą solą morską, świeżo mielonym pieprzem oraz szczyptą gałki muszkatołowej.

3. Smażenie na maśle

   Na mocno rozgrzanej patelni rozpuść kawałek solonego masła, aż zacznie apetycznie się pienić. Nakładaj niewielkie porcje ciasta, formując zgrabne placuszki. Gdy brzegi zaczną się unosić, a spód nabierze złotego koloru, delikatnie przewróć na drugą stronę. Naleśnik powinien pozostać miękki i puszysty.

Porady szefa kuchni

• Przetrzyj purée przez gęste sito, aby uzyskać idealnie jedwabistą teksturę – to sprawdzony sekret najlepszych szefów kuchni.
• Po dodaniu mąki nie mieszaj ciasta zbyt długo, aby zachować jego delikatną strukturę i zapobiec gumowatości.
• Masło powinno nabrać głębokiego, orzechowego aromatu (beurre noisette), ale pilnuj, by go nie przypalić.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 24 godzin. Odgrzewaj powoli na patelni z odrobiną świeżego masła, by przywrócić im pełnię smaku.