Grillowany serwelas

Skórka pęka z charakterystycznym trzaskiem, uwalniając aromat wędzonego, delikatnego mięsa. Głębokie nacięcia pod wpływem żaru stają się idealnie chrupiące, a wyrazista musztarda nadaje całości pożądanego charakteru.

• Przygotowanie: 5 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 497
• Białko: 19 g
• Węglowodany: 2 g
• Tłuszcze: 46 g

Składniki

• 600 g Serwelat czosnkowy ( nacięty w kratkę )
• 20 g Masło solone ( na patelnię )
• 2 tbsp Musztarda starofrancuska ( do podania )
• 8 piece Ogórek konserwowy słodko-kwaśny ( pokrojone w plastry )
• 2 piece Pietruszka gładka opcjonalne ( drobno posiekana )
• 1 pinch Pieprz czarny mielony ( świeżo mielony )

Instrukcje

1. Nacinanie

   Natnij skórkę serwelasa na całej długości, tworząc gęstą kratkę o głębokości około 5 mm. To sprawdzony sekret na równomierne wysmażenie i ochronę przed niekontrolowanym pękaniem osłonki.

2. Smażenie

   Na gorącej patelni rozpuść solone masło. Gdy zacznie nabierać orzechowej barwy i pachnieć jak maślane ciasteczka, połóż kiełbaski. Smaż je z każdej strony, aż nacięcia wyraźnie się otworzą, a krawędzie mocno zrumienią.

3. Podanie

   Zdejmij z ognia, gdy mięso w środku będzie parzące. Podawaj natychmiast z plastrami korniszonów i solidnym kleksem musztardy. Kontrast między tłuściejszą kiełbasą a kwasowością dodatków jest tu kluczowy.

Porady szefa kuchni

• Nie dodawaj soli na patelnię – kiełbasa jest już wystarczająco doprawiona.
• Użyj bardzo ostrego noża, aby naciąć skórkę czystym ruchem, zamiast ją szarpać.
• Palone masło (beurre noisette) jest gotowe w momencie, gdy przestaje „śpiewać” na patelni.

Przechowywanie

Przechowuj do 48 godzin w lodówce w szczelnym pojemniku. Odgrzewaj na patelni z odrobiną masła, aby przywrócić skórce pierwotną chrupkość.