BeaverTails

Ręcznie formowane, smażone ciasto o pięknej, bursztynowej skórce. Chrupiący wierzch otulony cynamonowym cukrem skrywa idealnie miękkie i puszyste wnętrze.

• Przygotowanie: 90 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 637
• Białko: 10 g
• Węglowodany: 92 g
• Tłuszcze: 25 g

Składniki

• 333.3 g Mąka pszenna ( przesiana )
• 13.3 g Świeże drożdże piekarskie ( pokruszone )
• 100 ml Mleko pełne ( letnie )
• 33.3 ml Woda mineralna ( letnia )
• 40 g Biały cukier ( do ciasta )
• 0.7 piece Jajko ( całe )
• 40 g Masło niesolone ( rozpuszczone )
• 0.7 pinch Szara sól morska
• 0.7 tsp Ekstrakt z wanilii
• 500 ml Olej słonecznikowy ( do smażenia )
• 66.7 g Brązowy cukier ( do obtoczenia )
• 0.7 tbsp Cynamon mielony
• 0.7 piece Cytryna ( w cząstkach, do wyciśnięcia soku )

Instrukcje

1. Przygotowanie rozczynu

   W miseczce rozpuść świeże drożdże w letniej wodzie mineralnej i pełnotłustym mleku. Odstaw na 10 minut w ciepłe miejsce, aż na powierzchni pojawi się apetyczna pianka.

2. Wyrabianie ciasta

   Wymieszaj mąkę pszenną z 60g białego cukru i szczyptą szarej soli morskiej. Dodaj jajko, rozpuszczone masło, ekstrakt z wanilii oraz przygotowany rozczyn. Wyrabiaj ciasto, aż stanie się gładkie, elastyczne i zacznie bez trudu odchodzić od ścianek naczynia.

3. Pierwsze wyrastanie

   Przykryj miskę wilgotną ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około godzinę. Ciasto musi wyraźnie podwoić swoją objętość.

4. Formowanie „ogonów”

   Odgazuj ciasto, lekko je naciskając dłonią. Podziel masę na 6 równych części. Każdą z nich rozciągnij w dłoniach, nadając jej kształt płaskiego, podłużnego owalu przypominającego ogon bobra.

5. Smażenie

   Rozgrzej olej słonecznikowy do temperatury 180°C. Smaż placki pojedynczo – powinny natychmiast urosnąć i nabrać złotego koloru. Obróć w połowie smażenia, aby zarumieniły się równomiernie z obu stron.

6. Cynamonowa posypka

   W szerokim naczyniu wymieszaj brązowy cukier z mielonym cynamonem. Gorące BeaverTails obtaczaj w mieszance, tak aby cukier idealnie przywarł do ciasta. Na koniec skrop wszystko świeżym sokiem z cytryny.

Porady szefa kuchni

• Temperatura oleju jest kluczowa i powinna wynosić dokładnie 180°C; jeśli będzie zbyt niska, ciasto nasiąknie tłuszczem i stanie się ciężkie.
• Rozciągaj ciasto delikatnie, starając się go nie „wymęczyć” – dzięki temu zachowasz wewnątrz cenne pęcherzyki powietrza z fermentacji.
• Obtaczaj placki w cukrze natychmiast po wyjęciu z oleju, aby posypka lekko się rozpuściła i dobrze trzymała powierzchni.

Przechowywanie

Najlepiej smakują natychmiast po usmażeniu. Surowe ciasto można przechowywać w lodówce do 24 godzin pod folią spożywczą.