Mięsne cygara z przyprawą ras-el-hanout

Złociste, kruche ciasto, które apetycznie kruszy się już przy pierwszym kęsie. Soczyste wołowe nadzienie kusi ciepłymi, korzennymi nutami przyprawy ras-el-hanout i cynamonu.

• Przygotowanie: 30 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 958
• Białko: 37 g
• Węglowodany: 67 g
• Tłuszcze: 59 g

Składniki

• 400 g Mięso wołowe mielone (15% tłuszczu) ( świeża )
• 12 piece Ciasto filo ( w arkuszach )
• 1 piece Cebula ( posiekana w drobną kostkę )
• 2 piece Czosnek ( przeciśnięty przez praskę )
• 1 piece Jajko ( całe )
• 1 tsp Ras el hanout
• 1 pinch Cynamon mielony
• 20 g Pietruszka gładka ( posiekana )
• 20 g Świeża kolendra ( posiekana )
• 150 ml Olej słonecznikowy ( do smażenia )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 12 piece Ciasto brick ( w całości lub przekrojone na pół )

Instrukcje

1. Przygotowanie aromatycznej bazy

   Cebulę posiekaj w drobną kostkę, a czosnek przeciśnij przez praskę. Na patelni z odrobiną oleju zeszklij cebulę, aż stanie się przezroczysta, uważając, by jej nie przypalić.

2. Obsmażanie mięsa

   Dodaj mieloną wołowinę. Zwiększ ogień, aby mięso dobrze się obsmażyło i lekko zrumieniło. Rozbijaj je łopatką podczas smażenia, by uniknąć powstawania dużych grudek.

3. Doprawianie farszu

   Wsyp ras-el-hanout, cynamon, sól oraz pieprz. Pozwól przyprawom prażyć się przez minutę, aby uwolniły pełnię olejków eterycznych. Po zdjęciu z ognia wmieszaj posiekaną natkę pietruszki i kolendrę.

4. Wiązanie składników

   Gdy farsz nieco przestygnie, dodaj całe jajko. Energicznie wymieszaj całość, aby składniki dobrze się połączyły – dzięki temu nadzienie pozostanie zwarte i soczyste po usmażeniu.

5. Formowanie cygar

   Na brzegu płata ciasta brick ułóż porcję farszu w kształcie wałeczka. Złóż boki do środka i ciasno zwiń, tworząc zgrabny cylinder. Brzeg ciasta zwilż odrobiną wody, aby dobrze się skleił.

6. Smażenie na złoto

   Na patelni rozgrzej olej słonecznikowy. Układaj cygara i smaż je z każdej strony, aż staną się apetycznie rumiane i wyjątkowo chrupiące.

Porady szefa kuchni

• Upewnij się, że farsz jest dość suchy przed zawijaniem – nadmiar wilgoci może spowodować rozerwanie delikatnego ciasta.
• Nie zwijaj cygar zbyt ciasno na samym początku, aby para wodna mogła swobodnie ujść podczas smażenia bez rozrywania ciasta.
• Gotowe cygara odkładaj na ręcznik papierowy natychmiast po usmażeniu, aby odsączyć nadmiar tłuszczu i zachować ich maksymalną chrupkość.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast, gdy są najbardziej chrupiące. Można je przechowywać w lodówce do 24 godzin; odgrzewaj wyłącznie w gorącym piekarniku, aby ciasto odzyskało teksturę – nigdy w kuchence mikrofalowej.