Jajka i frytki

Grubo ciosane domowe frytki – idealnie chrupiące z zewnątrz i puszyste w środku. Podane z jajkami sadzonymi na maśle, z których wypływa aksamitne żółtko, tworząc pyszny, naturalny sos dla ziemniaków.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 25 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 606
• Białko: 21 g
• Węglowodany: 65 g
• Tłuszcze: 26 g

Składniki

• 1600 g Ziemniak ( obrane i pokrojone w grube słupki )
• 8 piece Jajko ( bardzo świeże )
• 1000 ml Olej arachidowy ( do głębokiego smażenia )
• 40 g Masło niesolone ( do smażenia jajek )
• 2 pinch Szara sól morska
• 2 tbsp Ocet opcjonalne ( do ostatecznego doprawienia )
• 4 tbsp Ocet słodowy ( do skropienia frytek )

Instrukcje

1. Przygotuj ziemniaki

   Ziemniaki obierz i pokrój w solidne słupki o grubości około 1,5 cm. Wypłucz je dokładnie w zimnej wodzie, aby pozbyć się nadmiaru skrobi, a następnie starannie osusz czystą ściereczką kuchenną. Pamiętaj, że wilgoć to największy wróg chrupkości.

2. Pierwsze smażenie (blanszowanie)

   Rozgrzej olej arachidowy do 150°C w głębokim garnku lub frytkownicy. Smaż frytki partiami, aby nie obniżyć temperatury tłuszczu. Powinny stać się miękkie (sprawdź to czubkiem noża), ale pozostać jasne. Wyłów je i odsącz na ręczniku papierowym.

3. Drugie smażenie (na złoty kolor)

   Zwiększ temperaturę oleju do 190°C. Smaż frytki ponownie, aż nabiorą głębokiego, złotego koloru, a ich skórka stanie się wyraźnie sztywna. Przy potrząsaniu sitkiem powinny wydawać charakterystyczny „pusty” dźwięk. Od razu oprósz je solą morską i skrop octem słodowym.

4. Smażenie jajek

   Na patelni rozgrzej masło, aż zacznie apetycznie pienić. Delikatnie wbij jajka. Polewaj białka gorącym masłem za pomocą łyżki, aby ścięły się od góry bez konieczności obracania. Brzegi białka powinny stać się lekko zrumienione i chrupiące, a żółtko musi pozostać lśniące i płynne.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie wrzucaj zbyt wielu frytek naraz do oleju – temperatura gwałtownie spadnie, a ziemniaki zamiast stać się chrupiące, nieapetycznie nasiąkną tłuszczem.
• Dla uzyskania idealnego efektu, wbijaj jajka najpierw do małej miseczki lub kokilki, aby sprawdzić ich świeżość przed delikatnym przelaniem na spienione masło.

Przechowywanie

To danie należy serwować natychmiast po przygotowaniu. Tylko wtedy frytki zachowują swoją chrupkość, a jajko idealną, płynną konsystencję.