Wietnamskie placki z krewetkami
Składniki
- 400 gBatat (obrany i pokrojony w cienkie słupki julienne)
- 12 szt.Krewetka (cała, z ogonkiem)
- 150 gMąka ryżowa
- 50 gMąka pszenna
- 20 gSkrobia kukurydziana
- 1 łyżeczkaKurkuma
- 200 mlWoda mineralna
- 750 mlOlej arachidowy (do głębokiego smażenia)
- 3 łyżkaSos rybny
- 2 łyżkaSok z limonki
- 1 łyżkaBiały cukier
- 1 szt.Czosnek (drobno posiekany lub przeciśnięty przez praskę)
- 1 szt.Chili tajskie (pokrojone w cienkie plasterki)
- 1 szt.Sałata masłowa (rozdzielone liście)
- 10 gMięta (świeże listki)
Przygotowanie
Chrupiące zapałki z batatów zwieńczone dorodną, soczystą krewetką. Złociste ciasto zachwyca lekkością i idealnie kruszy się przy każdym kęsie, uwalniając aromat egzotycznych przypraw.
- 1
Bataty obierz i pokrój w bardzo cienkie słupki typu julienne, przypominające zapałki. Przepłucz je dokładnie w zimnej wodzie, aby pozbyć się nadmiaru skrobi, a następnie starannie osusz za pomocą czystej ściereczki kuchennej.
- 2
W misce połącz mąkę ryżową, pszenną, skrobię kukurydzianą oraz kurkumę. Stopniowo wlewaj wodę mineralną, cały czas mieszając masę rózgą kuchenną. Ciasto powinno być gładkie i aksamitne – musi lekko oblepiać wypukłą stronę łyżki, zachowując przy tym płynną konsystencję.
- 3
Zanurz słupki batatów w przygotowanym cieście. Na małej, płaskiej szpatułce uformuj niewielki kopczyk z batatów, a na samym wierzchu ułóż całą krewetkę, delikatnie ją dociskając, aby dobrze zespoliła się z masą.
- 4
Rozgrzej olej z orzeszków ziemnych do temperatury 170°C. Ostrożnie zsuwaj każdy placuszek na gorący tłuszcz. Smaż do momentu, aż panierka stanie się sztywna i nabierze głębokiego, złotego koloru. Krewetka powinna stać się intensywnie różowa, a bataty idealnie chrupiące.
- 5
Przygotuj dip, mieszając sos rybny, sok z limonki, cukier, przeciśnięty przez praskę czosnek oraz posiekane chili. Gotowe placuszki odsącz z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym. Podawaj od razu, serwując z liśćmi świeżej sałaty i ziołami.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Jeśli ciasto wyjdzie zbyt rzadkie i nie będzie wiązać słupków batata, dodaj odrobinę mąki ryżowej dla zagęszczenia.
- Kluczem do sukcesu jest stała temperatura oleju – jeśli zbytnio spadnie, placuszki zaczną chłonąć tłuszcz i stracą swoją legendarną chrupkość.
Jak długo można przechowywać to danie?
Należy spożyć natychmiast po usmażeniu. Placuszki szybko tracą swoją strukturę i nie nadają się do dłuższego przechowywania.
