Bánh tôm

Chrupiące zapałki z batatów zwieńczone dorodną, soczystą krewetką. Złociste ciasto zachwyca lekkością i idealnie kruszy się przy każdym kęsie, uwalniając aromat egzotycznych przypraw.

• Przygotowanie: 30 min
• Gotowanie: 20 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 711
• Białko: 16 g
• Węglowodany: 65 g
• Tłuszcze: 41 g

Składniki

• 400 g Batat ( obrany i pokrojony w cienkie słupki julienne )
• 12 piece Krewetka ( cała, z ogonkiem )
• 150 g Mąka ryżowa
• 50 g Mąka pszenna
• 20 g Skrobia kukurydziana
• 1 tsp Kurkuma
• 200 ml Woda mineralna
• 750 ml Olej arachidowy ( do głębokiego smażenia )
• 3 tbsp Sos rybny
• 2 tbsp Sok z limonki
• 1 tbsp Biały cukier
• 1 piece Czosnek ( drobno posiekany lub przeciśnięty przez praskę )
• 1 piece Chili tajskie ( pokrojone w cienkie plasterki )
• 1 piece Sałata masłowa ( rozdzielone liście )
• 10 g Mięta ( świeże listki )

Instrukcje

1. Przygotowanie batatów

   Bataty obierz i pokrój w bardzo cienkie słupki typu julienne, przypominające zapałki. Przepłucz je dokładnie w zimnej wodzie, aby pozbyć się nadmiaru skrobi, a następnie starannie osusz za pomocą czystej ściereczki kuchennej.

2. Przyrządzanie ciasta

   W misce połącz mąkę ryżową, pszenną, skrobię kukurydzianą oraz kurkumę. Stopniowo wlewaj wodę mineralną, cały czas mieszając masę rózgą kuchenną. Ciasto powinno być gładkie i aksamitne – musi lekko oblepiać wypukłą stronę łyżki, zachowując przy tym płynną konsystencję.

3. Formowanie porcji

   Zanurz słupki batatów w przygotowanym cieście. Na małej, płaskiej szpatułce uformuj niewielki kopczyk z batatów, a na samym wierzchu ułóż całą krewetkę, delikatnie ją dociskając, aby dobrze zespoliła się z masą.

4. Smażenie na złoty kolor

   Rozgrzej olej z orzeszków ziemnych do temperatury 170°C. Ostrożnie zsuwaj każdy placuszek na gorący tłuszcz. Smaż do momentu, aż panierka stanie się sztywna i nabierze głębokiego, złotego koloru. Krewetka powinna stać się intensywnie różowa, a bataty idealnie chrupiące.

5. Sos i serwowanie

   Przygotuj dip, mieszając sos rybny, sok z limonki, cukier, przeciśnięty przez praskę czosnek oraz posiekane chili. Gotowe placuszki odsącz z nadmiaru tłuszczu na ręczniku papierowym. Podawaj od razu, serwując z liśćmi świeżej sałaty i ziołami.

Porady szefa kuchni

• Jeśli ciasto wyjdzie zbyt rzadkie i nie będzie wiązać słupków batata, dodaj odrobinę mąki ryżowej dla zagęszczenia.
• Kluczem do sukcesu jest stała temperatura oleju – jeśli zbytnio spadnie, placuszki zaczną chłonąć tłuszcz i stracą swoją legendarną chrupkość.

Przechowywanie

Należy spożyć natychmiast po usmażeniu. Placuszki szybko tracą swoją strukturę i nie nadają się do dłuższego przechowywania.