Ryba à Brás
Składniki
- 500 gSolony dorsz (odsolony i rozdrobniony na płatki)
- 600 gZiemniak (pokrojone w cienkie słupki (zapałkę))
- 6 szt.Jajko (roztrzepane)
- 2 szt.Cebula (pokrojona w cienkie piórka)
- 2 szt.Czosnek (drobno posiekany)
- 100 mlOliwa z oliwek extra virgin
- 1 szt.Pietruszka (posiekana)
- 12 szt.Czarna oliwka (w całości)
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
Przygotowanie
Delikatne płatki dorsza zatopione w kremowym sosie jajecznym z dodatkiem chrupiących ziemniaków słomek. Morska sól i słodycz konfitowanej cebuli tworzą tu harmonię idealną.
- 1
Po 24-godzinnym odsalaniu ryby, przełóż ją do lekko mrugającej wody. Gdy mięso zacznie z łatwością odchodzić od ości pod naciskiem palca, odcedź dorsza. Usuń skórę oraz ości, a następnie porozrywaj rybę dłońmi na mniejsze płatki.
- 2
Obierz ziemniaki i pokrój je w bardzo cienkie słupki (tzw. zapałkę). Przepłucz je dokładnie w zimnej wodzie, aby pozbyć się skrobi, a następnie idealnie osusz w czystej ściereczce. Smaż na głębokim oleju, aż staną się złociste i kusząco chrupiące.
- 3
Na dużej patelni rozgrzej oliwę z oliwek. Dodaj cebulę pokrojoną w cienkie piórka oraz drobno posiekany czosnek. Podsmażaj na małym ogniu, aż cebula stanie się miękka i szklista, uważając, by jej nie przypalić.
- 4
Do zeszklonej cebuli dodaj płatki dorsza. Wymieszaj starannie, aby ryba wchłonęła aromat oliwy. Następnie dorzuć usmażone ziemniaki i delikatnie połącz całość, starając się ich nie połamać.
- 5
Roztrzep jajka z dodatkiem pieprzu i wlej na patelnię, trzymając ją na bardzo małym ogniu. Mieszaj nieustannie – jajka nie mogą się ściąć w jajecznicę, lecz powinny stworzyć gęsty, kremowy sos otulający składniki. Zdejmij z ognia natychmiast, gdy masa zgęstnieje.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Kluczem do sukcesu jest zdjęcie patelni z ognia chwilę przed całkowitym ścięciem jajek; ciepło resztkowe sprawi, że danie osiągnie idealną konsystencję, pozostając bosko kremowe.
- Z soleniem wstrzymaj się do samego końca; nawet odsolony dorsz zazwyczaj oddaje potrawie wystarczającą ilość soli.
Jak długo można przechowywać to danie?
Podawaj natychmiast, aby zachować kontrast między aksamitnym sosem a chrupkością ziemniaków. Danie nie nadaje się do mrożenia.
