Peixe à Brás

Delikatne płatki dorsza zatopione w kremowym sosie jajecznym z dodatkiem chrupiących ziemniaków słomek. Morska sól i słodycz konfitowanej cebuli tworzą tu harmonię idealną.

• Przygotowanie: 40 min
• Gotowanie: 20 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 869
• Białko: 92 g
• Węglowodany: 33 g
• Tłuszcze: 38 g

Składniki

• 500 g Solony dorsz ( odsolony i rozdrobniony na płatki )
• 600 g Ziemniak ( pokrojone w cienkie słupki (zapałkę) )
• 6 piece Jajko ( roztrzepane )
• 2 piece Cebula ( pokrojona w cienkie piórka )
• 2 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 100 ml Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 piece Pietruszka ( posiekana )
• 12 piece Czarna oliwka ( w całości )
• 1 pinch Pieprz czarny mielony

Instrukcje

1. Przygotowanie dorsza

   Po 24-godzinnym odsalaniu ryby, przełóż ją do lekko mrugającej wody. Gdy mięso zacznie z łatwością odchodzić od ości pod naciskiem palca, odcedź dorsza. Usuń skórę oraz ości, a następnie porozrywaj rybę dłońmi na mniejsze płatki.

2. Złociste ziemniaki słomki

   Obierz ziemniaki i pokrój je w bardzo cienkie słupki (tzw. zapałkę). Przepłucz je dokładnie w zimnej wodzie, aby pozbyć się skrobi, a następnie idealnie osusz w czystej ściereczce. Smaż na głębokim oleju, aż staną się złociste i kusząco chrupiące.

3. Smażenie bazy

   Na dużej patelni rozgrzej oliwę z oliwek. Dodaj cebulę pokrojoną w cienkie piórka oraz drobno posiekany czosnek. Podsmażaj na małym ogniu, aż cebula stanie się miękka i szklista, uważając, by jej nie przypalić.

4. Łączenie składników

   Do zeszklonej cebuli dodaj płatki dorsza. Wymieszaj starannie, aby ryba wchłonęła aromat oliwy. Następnie dorzuć usmażone ziemniaki i delikatnie połącz całość, starając się ich nie połamać.

5. Aksamitne wykończenie

   Roztrzep jajka z dodatkiem pieprzu i wlej na patelnię, trzymając ją na bardzo małym ogniu. Mieszaj nieustannie – jajka nie mogą się ściąć w jajecznicę, lecz powinny stworzyć gęsty, kremowy sos otulający składniki. Zdejmij z ognia natychmiast, gdy masa zgęstnieje.

Porady szefa kuchni

• Kluczem do sukcesu jest zdjęcie patelni z ognia chwilę przed całkowitym ścięciem jajek; ciepło resztkowe sprawi, że danie osiągnie idealną konsystencję, pozostając bosko kremowe.
• Z soleniem wstrzymaj się do samego końca; nawet odsolony dorsz zazwyczaj oddaje potrawie wystarczającą ilość soli.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast, aby zachować kontrast między aksamitnym sosem a chrupkością ziemniaków. Danie nie nadaje się do mrożenia.