Klasyczny stek z domowymi frytkami

Soczysty antrykot z ciemną, głęboko skarmelizowaną skórką i idealnie różowym wnętrzem. W zestawie ze złocistymi frytkami, które chrupią przy każdym kęsie, by po chwili odsłonić aksamitny środek, oprószone szczyptą szarej soli morskiej.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 25 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 1159
• Białko: 60 g
• Węglowodany: 42 g
• Tłuszcze: 80 g

Składniki

• 4 piece Antrykot ( w temperaturze pokojowej )
• 1 kg Ziemniak ( pokrojone w słupki )
• 1000 ml Olej arachidowy ( do smażenia )
• 40 g Masło niesolone
• 2 piece Czosnek ( rozgnieciony w łupinie )
• 2 piece Tymianek ( w gałązkach )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony

Instrukcje

1. Przygotowanie ziemniaków

   Obierz ziemniaki i pokrój je w słupki o grubości około 1 cm. Płucz je intensywnie w zimnej wodzie, aż stanie się ona całkowicie klarowna – w ten sposób pozbędziesz się nadmiaru skrobi. Następnie starannie osusz je za pomocą czystej ściereczki, aby uniknąć pryskania oleju.

2. Pierwsze smażenie

   Rozgrzej olej z orzeszków ziemnych do 150°C. Smaż frytki partiami. Powinny stać się miękkie pod naciskiem palca, ale pozostać blade, bez wyraźnego koloru. Odcedź je z tłuszczu i odstaw do wystygnięcia na kratce.

3. Smażenie mięsa

   Wyjmij steki z lodówki na 30 minut przed smażeniem, by nabrały temperatury pokojowej. Rozgrzej żeliwną patelnię, aż zacznie delikatnie dymić. Wlej odrobinę oleju i połóż mięso. Smaż bez dotykania przez 2 minuty, pozwalając, by wytworzyła się intensywna, ciemnobrązowa skórka.

4. Bastowanie masłem

   Obróć steki na drugą stronę. Dodaj masło, lekko rozgnieciony czosnek oraz świeży tymianek. Gdy masło zacznie się pienić i nabierze apetycznego, orzechowego aromatu, regularnie podlewaj nim mięso za pomocą łyżki. Zdejmij z patelni i daj stekom odpocząć na ciepłej desce.

5. Złocisty finał

   Zwiększ temperaturę oleju do 180°C. Ponownie wrzuć frytki do tłuszczu na kilka minut. Powinny lekko spuchnąć, nabrać pięknego złocistego koloru i wyjątkowej chrupkości. Odcedź je i natychmiast oprósz szarą solą morską.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie sól mięsa tuż przed położeniem na patelnię; sól wyciąga wilgoć na powierzchnię, co utrudnia powstanie idealnie skarmelizowanej, chrupiącej skórki.
• Kluczem do legendarnej chrupkości jest perfekcyjne osuszenie ziemniaków przed ich pierwszym kontaktem z gorącym olejem.

Przechowywanie

To danie najlepiej smakuje zaraz po przygotowaniu: frytki szybko miękną, a mięso po odgrzaniu traci swoją naturalną soczystość. Serwuj natychmiast.