Domowe frytki idealne

Złociste słupki o chrupiącej skórce, skrywającej aksamitnie miękkie, puszyste wnętrze. Zapach gorącego oleju i morskiej soli obezwładnia już w pierwszej sekundzie po wyjęciu z frytkownicy.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 445
• Białko: 5 g
• Węglowodany: 41 g
• Tłuszcze: 28 g

Składniki

• 1 kg Ziemniak ( obrane )
• 1000 ml Olej arachidowy ( do smażenia )
• 2 pinch Szara sól morska ( drobnoziarnista )

Instrukcje

1. Krojenie w słupki

   Obierz ziemniaki i pokrój je w równe słupki o grubości około 1 cm. Precyzja i powtarzalność są kluczowe, aby wszystkie frytki usmażyły się w tym samym czasie.

2. Płukanie i suszenie

   Namocz frytki w zimnej wodzie, aby pozbyć się nadmiaru skrobi. Następnie osusz je dokładnie czystą ściereczką – wilgoć to największy wróg chrupkości.

3. Pierwsze smażenie: blanszowanie

   Rozgrzej olej do 150°C. Smaż frytki przez 7–8 minut. Powinny stać się miękkie i lekko uginać pod naciskiem, ale muszą pozostać blade.

4. Drugie smażenie: rumienienie

   Zwiększ temperaturę oleju do 180°C. Smaż ponownie przez 2–3 minuty, aż frytki nabiorą pięknego, złotego koloru, a ich skórka zacznie wyraźnie chrupać pod łopatką.

5. Doprawianie

   Odsącz frytki na ręczniku papierowym. Natychmiast oprósz je szarą solą morską – dzięki temu kryształki idealnie przywrą do delikatnego filmu gorącego tłuszczu.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie wrzucaj zbyt wielu frytek do koszyka naraz – temperatura oleju gwałtownie spadnie, a ziemniaki zamiast się smażyć, zaczną pić tłuszcz.
• Wybieraj mączyste odmiany ziemniaków (typ C), aby uzyskać ten idealny kontrast między chrupiącą skórką a puszystym środkiem.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast. Frytki nie lubią czekać – szybko miękną i tracą swój nieodparty urok.