Bacalhau à Brás

Przygotowanie

Lizboński klasyk, w którym delikatne płatki dorsza spotykają się z chrupiącymi domowymi frytkami-zapałkami i aksamitną masą jajeczną. O wyjątkowości tego dania decyduje gra tekstur: kremowego wykończenia i idealnie chrupiących ziemniaków.

1. 1

   Odsolonego dorsza włóż do wrzątku na 5 minut. Odcedź, starannie usuń skórę oraz ości. Rozdrobnij rybę w dłoniach na mniejsze kawałki – mięso powinno naturalnie rozwarstwiać się na płatki pod naciskiem palców.

2. 2

   Ziemniaki pokrój w bardzo cienkie słupki (typu julienne). Opłucz je w zimnej wodzie i dokładnie osusz ręcznikiem papierowym. Smaż na oleju słonecznikowym rozgrzanym do 180°C, aż staną się złociste i idealnie chrupiące.

3. 3

   Na patelni rozgrzej solidną porcję oliwy. Wrzuć cebulę pokrojoną w cienkie piórka oraz drobno posiekany czosnek. Smaż powoli na małym ogniu, aż cebula zmięknie i stanie się zupełnie szklista, ale nie dopuść do jej zrumienienia.

4. 4

   Do zeszklonej cebuli dodaj kawałki dorsza, a po chwili dorzuć usmażone ziemniaki. Wlej roztrzepane, doprawione pieprzem jajka. Całość mieszaj nieustannie na minimalnym ogniu: jajka mają pozostać kremowe i otulić składniki niczym aksamitny sos, nie zamieniając się w suchą jajecznicę.