Jajka po turecku (Çılbır)

Fascynujący kontrast chłodnego, kremowego jogurtu czosnkowego i ciepłych jajek w koszulkach z idealnie płynnym żółtkiem. Całość wieńczy palone masło z chili, które otula danie głęboką, bursztynową czerwienią.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 10 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 710
• Białko: 26 g
• Węglowodany: 57 g
• Tłuszcze: 40 g

Składniki

• 600 g Jogurt grecki naturalny ( w temperaturze pokojowej )
• 8 piece Jajko ( bardzo świeże )
• 2 piece Czosnek ( bardzo drobno posiekany )
• 80 g Masło niesolone
• 2 tsp Chili w proszku
• 4 tbsp Ocet ( do gotowania jajek )
• 1 piece Koper ( posiekany )
• 4 piece Chlebek pita ( podpieczony i ciepły )
• 2 tsp Papryka Aleppo (Pul Biber)

Instrukcje

1. Przygotowanie jogurtu

   Czosnek posiekaj bardzo drobno lub przeciśnij przez praskę. Wymieszaj go energicznie z jogurtem greckim, aż masa stanie się aksamitna i gładka. Lekko posól. Odstaw w temperaturze pokojowej, aby jogurt stracił lodowaty chłód.

2. Aromatyczne masło z chili

   Rozpuść masło w małym rondelku. Gdy przestanie skwierczeć i nabierze wyraźnie orzechowego aromatu, dodaj chili w proszku oraz płatki pul biber. Natychmiast zdejmij z ognia – tłuszcz ma nabrać koloru, ale papryka nie może się przypalić, bo stanie się gorzka.

3. Gotowanie jajek w koszulkach

   W garnku zagotuj wodę z octem, doprowadzając ją do bardzo lekkiego wrzenia. Zrób łyżką delikatny wir i ostrożnie wbijaj jajka jedno po drugim. Białko powinno naturalnie owinąć się wokół żółtka. Gotuj przez dokładnie 3 minuty: białko musi być ścięte, a żółtko powinno pozostać idealnie miękkie.

4. Serwowanie

   Na dnie talerzy rozsmaruj grubą warstwę aksamitnego jogurtu. Ułóż na niej dobrze odsączone jajka. Całość obficie polej gorącym masłem z chili i posyp świeżo posiekanym koperkiem. Podawaj natychmiast z ciepłym chlebkiem pita.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie sól wody do jajek – sól rozbija strukturę białka, przez co jajko się strzępi.
• Używaj wyłącznie bardzo świeżych jajek: ich białko jest gęstsze i lepiej trzyma formę w kąpieli wodnej.
• Kluczem do sukcesu jest kontrast temperatur: nie serwuj jogurtu prosto z lodówki, musi mieć temperaturę pokojową.

Przechowywanie

To danie nie nadaje się do przechowywania – należy je zjeść natychmiast po przygotowaniu jajek.