Jajka po turecku (Çılbır)
Składniki
- 600 gJogurt grecki naturalny (w temperaturze pokojowej)
- 8 szt.Jajko (bardzo świeże)
- 2 szt.Czosnek (bardzo drobno posiekany)
- 80 gMasło niesolone
- 2 łyżeczkaChili w proszku
- 4 łyżkaOcet (do gotowania jajek)
- 1 szt.Koper (posiekany)
- 4 szt.Chlebek pita (podpieczony i ciepły)
- 2 łyżeczkaPapryka Aleppo (Pul Biber)
Przygotowanie
Fascynujący kontrast chłodnego, kremowego jogurtu czosnkowego i ciepłych jajek w koszulkach z idealnie płynnym żółtkiem. Całość wieńczy palone masło z chili, które otula danie głęboką, bursztynową czerwienią.
- 1
Czosnek posiekaj bardzo drobno lub przeciśnij przez praskę. Wymieszaj go energicznie z jogurtem greckim, aż masa stanie się aksamitna i gładka. Lekko posól. Odstaw w temperaturze pokojowej, aby jogurt stracił lodowaty chłód.
- 2
Rozpuść masło w małym rondelku. Gdy przestanie skwierczeć i nabierze wyraźnie orzechowego aromatu, dodaj chili w proszku oraz płatki pul biber. Natychmiast zdejmij z ognia – tłuszcz ma nabrać koloru, ale papryka nie może się przypalić, bo stanie się gorzka.
- 3
W garnku zagotuj wodę z octem, doprowadzając ją do bardzo lekkiego wrzenia. Zrób łyżką delikatny wir i ostrożnie wbijaj jajka jedno po drugim. Białko powinno naturalnie owinąć się wokół żółtka. Gotuj przez dokładnie 3 minuty: białko musi być ścięte, a żółtko powinno pozostać idealnie miękkie.
- 4
Na dnie talerzy rozsmaruj grubą warstwę aksamitnego jogurtu. Ułóż na niej dobrze odsączone jajka. Całość obficie polej gorącym masłem z chili i posyp świeżo posiekanym koperkiem. Podawaj natychmiast z ciepłym chlebkiem pita.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nigdy nie sól wody do jajek – sól rozbija strukturę białka, przez co jajko się strzępi.
- Używaj wyłącznie bardzo świeżych jajek: ich białko jest gęstsze i lepiej trzyma formę w kąpieli wodnej.
- Kluczem do sukcesu jest kontrast temperatur: nie serwuj jogurtu prosto z lodówki, musi mieć temperaturę pokojową.
Jak długo można przechowywać to danie?
To danie nie nadaje się do przechowywania – należy je zjeść natychmiast po przygotowaniu jajek.
