Jajka po grecku

Delikatne jajka w lśniącej, gęstej redukcji pomidorowej z wyraźną nutą kolendry. Kwaskowatość cytryny i białego wina idealnie przełamuje kremowość żółtek, tworząc wykwintną przystawkę.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 20 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 283
• Białko: 11 g
• Węglowodany: 8 g
• Tłuszcze: 20 g

Składniki

• 6 piece Jajko ( w całości )
• 1 piece Cebula żółta ( drobno posiekana )
• 1 piece Czosnek ( przeciśnięty przez praskę )
• 2 piece Pomidor okrągły ( pokrojone w drobną kostkę )
• 50 ml Oliwa z oliwek extra virgin ( do smażenia )
• 100 ml Białe wino wytrawne
• 1 piece Cytryna ( wyciśnięty sok )
• 1 tsp Kolendra (ziarno) ( rozgniecione w moździerzu )
• 1 tsp Pieprz czarny ziarnisty ( w całości )
• 1 piece Liść laurowy
• 1 piece Tymianek ( gałązka )
• 1 pinch Szara sól morska

Instrukcje

1. Gotowanie jajek

   Włóż jajka do wrzącej wody i gotuj przez dokładnie 9 minut. Od razu przełóż je do wody z lodem, aby przerwać proces gotowania i uniknąć powstania szarej obwódki wokół żółtka. Następnie ostrożnie obierz.

2. Baza aromatyczna

   Na głębokiej patelni zeszklij posiekaną cebulę na oliwie, pilnując, by jej nie zrumienić. Dodaj przeciśnięty czosnek, rozgniecione ziarna kolendry, pieprz, tymianek oraz liść laurowy. Podgrzewaj chwilę, aż przyprawy uwolnią swój pełny aromat.

3. Redukcja sosu

   Podlej całość białym winem i sokiem z cytryny. Dodaj pomidory pokrojone w kostkę. Gotuj na wolnym ogniu, aż sos wyraźnie zgęstnieje, stanie się lśniący i zacznie apetycznie oblepiać wypukłą stronę łyżki.

4. Marynowanie

   Przekrój jajka na pół, ułóż w głębszym naczyniu i zalej gorącym sosem. Pozostaw do wystygnięcia w temperaturze pokojowej, a następnie wstaw do lodówki, aby smaki przeniknęły do wnętrza jajek.

Porady szefa kuchni

• Aby uzyskać idealną konsystencję, zawsze wkładaj jajka bezpośrednio do wrzątku i pilnuj czasu gotowania co do sekundy.
• Sos musi być mocno zredukowany – zbyt rzadki po prostu spłynie z jajek, zamiast stworzyć na nich apetyczną glazurę.
• To danie najlepiej smakuje przygotowane dzień wcześniej; noc w lodówce pozwala aromatom kolendry w pełni się rozwinąć.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce, w szczelnym pojemniku zanurzone w sosie, nie dłużej niż przez 48 godzin.