Kalmary faszerowane
Składniki
- 1000 gKałamarnica (oczyszczone, tuby w całości, macki odłożone osobno)
- 100 gSzynka serrano (drobno posiekana)
- 2 szt.Jajko (ugotowane na twardo i posiekane)
- 1 szt.Cebula (pokrojona w drobną kostkę)
- 2 szt.Czosnek (przeciśnięty przez praskę lub drobno posiekany)
- 50 gBułka tarta
- 0,5 szt.Pietruszka (posiekana)
- 150 mlBiałe wino wytrawne
- 100 gKawior z pomidorów
- 3 łyżkaOliwa z oliwek extra virgin
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 400 mlSos pomidorowy (gładki)
Przygotowanie
Jędrne tuby kalmarów wypełnione aromatycznym farszem z posiekanych macek i szynki serrano. Sos pomidorowy powoli gęstnieje, otulając owoce morza aksamitną powłoką, aż staną się tak kruche, że można je kroić widelcem.
- 1
Drobno posiekaj macki kalmarów oraz szynkę serrano. Na patelni zeszklij pokrojoną w kostkę cebulę i czosnek na łyżce oliwy z oliwek, aż staną się miękkie i aromatyczne.
- 2
Dodaj macki i szynkę na patelnię, podsmażając je przez około 3 minuty. Zdejmij z ognia, a następnie wymieszaj z posiekanym jajkiem na twardo, natką pietruszki i bułką tartą, która scali wszystkie składniki.
- 3
Wypełnij tuby kalmarów farszem do 2/3 ich objętości – nie nakładaj zbyt dużo, aby nie pękły podczas gotowania. Zamknij otwór, spinając go wykałaczką.
- 4
Na głębokiej patelni zarumień kalmary na oliwie z każdej strony. Gdy nabiorą złotego koloru, wlej białe wino, zeskrobując łopatką smakowite drobinki z dna patelni.
- 5
Dodaj passatę i sos pomidorowy. Przykryj i duś na małym ogniu. Sos powinien odparować i stać się lśniący, apetycznie oblepiając kalmary.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Wypełniaj kalmary tylko do 2/3 wysokości: mięso kurczy się podczas obróbki, więc zbyt mocno wypchane tuby mogą po prostu pęknąć.
- Sos jest idealny, gdy gęsto osiada na wypukłej stronie łyżki, a na jego powierzchni pojawiają się błyszczące oczka oliwy.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce do 48 godzin, zanurzone w sosie. Podgrzewaj powoli na małym ogniu, dodając odrobinę wody, jeśli sos zbyt mocno zgęstniał.
