Calamares Rellenos

Jędrne tuby kalmarów wypełnione aromatycznym farszem z posiekanych macek i szynki serrano. Sos pomidorowy powoli gęstnieje, otulając owoce morza aksamitną powłoką, aż staną się tak kruche, że można je kroić widelcem.

• Przygotowanie: 45 min
• Gotowanie: 40 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 580
• Białko: 51 g
• Węglowodany: 28 g
• Tłuszcze: 25 g

Składniki

• 1000 g Kałamarnica ( oczyszczone, tuby w całości, macki odłożone osobno )
• 100 g Szynka serrano ( drobno posiekana )
• 2 piece Jajko ( ugotowane na twardo i posiekane )
• 1 piece Cebula ( pokrojona w drobną kostkę )
• 2 piece Czosnek ( przeciśnięty przez praskę lub drobno posiekany )
• 50 g Bułka tarta
• 0.5 piece Pietruszka ( posiekana )
• 150 ml Białe wino wytrawne
• 100 g Kawior z pomidorów
• 3 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 400 ml Sos pomidorowy ( gładki )

Instrukcje

1. Przygotowanie bazy farszu

   Drobno posiekaj macki kalmarów oraz szynkę serrano. Na patelni zeszklij pokrojoną w kostkę cebulę i czosnek na łyżce oliwy z oliwek, aż staną się miękkie i aromatyczne.

2. Przyrządzanie farszu

   Dodaj macki i szynkę na patelnię, podsmażając je przez około 3 minuty. Zdejmij z ognia, a następnie wymieszaj z posiekanym jajkiem na twardo, natką pietruszki i bułką tartą, która scali wszystkie składniki.

3. Nadziewanie kalmarów

   Wypełnij tuby kalmarów farszem do 2/3 ich objętości – nie nakładaj zbyt dużo, aby nie pękły podczas gotowania. Zamknij otwór, spinając go wykałaczką.

4. Smażenie i deglasowanie

   Na głębokiej patelni zarumień kalmary na oliwie z każdej strony. Gdy nabiorą złotego koloru, wlej białe wino, zeskrobując łopatką smakowite drobinki z dna patelni.

5. Duszenie w sosie

   Dodaj passatę i sos pomidorowy. Przykryj i duś na małym ogniu. Sos powinien odparować i stać się lśniący, apetycznie oblepiając kalmary.

Porady szefa kuchni

• Wypełniaj kalmary tylko do 2/3 wysokości: mięso kurczy się podczas obróbki, więc zbyt mocno wypchane tuby mogą po prostu pęknąć.
• Sos jest idealny, gdy gęsto osiada na wypukłej stronie łyżki, a na jego powierzchni pojawiają się błyszczące oczka oliwy.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 48 godzin, zanurzone w sosie. Podgrzewaj powoli na małym ogniu, dodając odrobinę wody, jeśli sos zbyt mocno zgęstniał.