Pieczona perliczka z szalotkami i tymiankiem
Składniki
- 1 szt.Perliczka (w całości, sprawiona)
- 40 gMasło solone (pokrojone na małe kawałki)
- 2 łyżkaOlej słonecznikowy
- 4 szt.Szalotka (obrane i przekrojone na pół)
- 3 szt.Czosnek (w łupinach)
- 2 szt.Tymianek (świeże gałązki)
- 100 mlBiałe wino wytrawne (do deglasowania)
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 150 mlBulion drobiowy (gotowy, esencjonalny)
Przygotowanie
Złocista, chrupiąca skórka skrywa delikatne, ale zwarte mięso o głębokim, lekko dzikim aromacie. Całości dopełnia esencjonalny sos pachnący świeżym tymiankiem i karmelizowaną szalotką.
- 1
Rozgrzej piekarnik do 200°C. Wnętrze perliczki natrzyj starannie solą i pieprzem. Do środka włóż gałązkę tymianku oraz ząbek czosnku dla głębokiego aromatu.
- 2
W naczyniu żaroodpornym lub ciężkiej brytfannie rozgrzej olej z dodatkiem 20 g masła. Obsmaż perliczkę z każdej strony, aż skórka apetycznie się zrumieni i nabierze koloru.
- 3
Wokół mięsa ułóż przekrojone na pół szalotki oraz resztę czosnku. Wstaw do piekarnika. Co 15 minut podlewaj perliczkę powstającymi sokami – to klucz do zachowania soczystości.
- 4
Wyjmij perliczkę z piekarnika, przełóż na półmisek i szczelnie przykryj folią aluminiową. Mięso musi odpoczywać przez 10 minut, aby włókna się rozluźniły, a soki równomiernie rozeszły.
- 5
Zlej nadmiar tłuszczu z naczynia. Wlej białe wino, zeskrobując ze dna cały aromatyczny osad. Dolej bulion drobiowy i redukuj, aż sos zgęstnieje. Na koniec wmieszaj pozostałe masło, by nadać mu aksamitną teksturę.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Regularne podlewanie perliczki co kwadrans to jedyny sposób, aby to chude mięso nie stało się suche podczas pieczenia.
- Odpoczywanie pod folią jest obowiązkowe: dzięki temu soki zostają wewnątrz mięsa, a każdy kęs ma taką samą, idealną strukturę.
Jak długo można przechowywać to danie?
Perliczkę można przechowywać w lodówce do 3 dni. Odgrzewaj ją powoli pod przykryciem z odrobiną sosu, aby nie wysuszyć mięsa.
