Pieczona perliczka z szalotkami i tymiankiem

Złocista, chrupiąca skórka skrywa delikatne, ale zwarte mięso o głębokim, lekko dzikim aromacie. Całości dopełnia esencjonalny sos pachnący świeżym tymiankiem i karmelizowaną szalotką.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 50 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 668
• Białko: 68 g
• Węglowodany: 6 g
• Tłuszcze: 36 g

Składniki

• 1 piece Perliczka ( w całości, sprawiona )
• 40 g Masło solone ( pokrojone na małe kawałki )
• 2 tbsp Olej słonecznikowy
• 4 piece Szalotka ( obrane i przekrojone na pół )
• 3 piece Czosnek ( w łupinach )
• 2 piece Tymianek ( świeże gałązki )
• 100 ml Białe wino wytrawne ( do deglasowania )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 150 ml Bulion drobiowy ( gotowy, esencjonalny )

Instrukcje

1. Przygotowanie i przyprawianie

   Rozgrzej piekarnik do 200°C. Wnętrze perliczki natrzyj starannie solą i pieprzem. Do środka włóż gałązkę tymianku oraz ząbek czosnku dla głębokiego aromatu.

2. Rumienienie w brytfannie

   W naczyniu żaroodpornym lub ciężkiej brytfannie rozgrzej olej z dodatkiem 20 g masła. Obsmaż perliczkę z każdej strony, aż skórka apetycznie się zrumieni i nabierze koloru.

3. Pieczenie i podlewanie

   Wokół mięsa ułóż przekrojone na pół szalotki oraz resztę czosnku. Wstaw do piekarnika. Co 15 minut podlewaj perliczkę powstającymi sokami – to klucz do zachowania soczystości.

4. Odpoczynek mięsa

   Wyjmij perliczkę z piekarnika, przełóż na półmisek i szczelnie przykryj folią aluminiową. Mięso musi odpoczywać przez 10 minut, aby włókna się rozluźniły, a soki równomiernie rozeszły.

5. Deglasowanie sosu

   Zlej nadmiar tłuszczu z naczynia. Wlej białe wino, zeskrobując ze dna cały aromatyczny osad. Dolej bulion drobiowy i redukuj, aż sos zgęstnieje. Na koniec wmieszaj pozostałe masło, by nadać mu aksamitną teksturę.

Porady szefa kuchni

• Regularne podlewanie perliczki co kwadrans to jedyny sposób, aby to chude mięso nie stało się suche podczas pieczenia.
• Odpoczywanie pod folią jest obowiązkowe: dzięki temu soki zostają wewnątrz mięsa, a każdy kęs ma taką samą, idealną strukturę.

Przechowywanie

Perliczkę można przechowywać w lodówce do 3 dni. Odgrzewaj ją powoli pod przykryciem z odrobiną sosu, aby nie wysuszyć mięsa.