Pieczony kurczak z warzywami zimowymi
Składniki
- 1 szt.Kurczak zagrodowy (w całości)
- 400 gMarchewka (w dużych kawałkach)
- 300 gPasternak (w słupkach)
- 500 gZiemniak (przekrojone na pół)
- 2 szt.Cebula żółta (w ćwiartkach)
- 4 szt.Czosnek (w łupinach)
- 50 gMasło niesolone (miękkie)
- 1 łyżkaTymianek (świeży)
- 1 łyżkaRozmaryn (posiekany)
- 150 mlBiałe wino wytrawne
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 200 mlBulion drobiowy (przygotowany)
Przygotowanie
Chrupiąca, złocista skórka pękająca pod ostrzem noża i nieziemsko soczyste mięso. Warzywa korzeniowe powoli kąpią się w aromatycznym tłuszczu, nabierając miękkości i głębokiego, słodkiego aromatu karmelizacji.
- 1
Rozgrzej piekarnik do 200°C. Marchew, pasternak i ziemniaki pokrój w sporą, równą kostkę. Cebule podziel na ćwiartki. Ząbki czosnku rozgnieć dłonią, ale pozostaw je w łupinach, aby podczas pieczenia zachowały swój aromat i kremową teksturę.
- 2
Kurczaka starannie i hojnie wymasuj miękkim masłem. Do wnętrza włóż gałązki świeżego tymianku i rozmarynu. Obficie oprósz całość solą i świeżo mielonym pieprzem. Na dnie dużej brytfanny ułóż warzywa, a na nich umieść kurczaka.
- 3
Wstaw naczynie do piekarnika. Co 20 minut podlewaj mięso sokami, które zbierają się na dnie naczynia. Kurczak jest gotowy, gdy po nakłuciu udka wypływa z niego klarowny płyn, a skórka kusi intensywnym, złotym kolorem.
- 4
Wyjmij kurczaka i przełóż na deskę, by odpoczął przez 15 minut. W międzyczasie postaw brytfannę na ogniu i wlej białe wino, aby zebrać smak ze dna naczynia. Dolej bulion drobiowy i gotuj na dużym ogniu, zeskrobując łopatką skarmelizowane drobinki. Redukuj sos, aż zacznie apetycznie oblepiać łyżkę.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Wyjmij kurczaka z lodówki co najmniej 30 minut przed pieczeniem, aby uniknąć szoku termicznego, przez który mięso mogłoby stać się twarde.
- Odpoczynek po upieczeniu to krok obowiązkowy – pozwala włóknom mięsnym się rozluźnić, a sokom równomiernie rozłożyć, co gwarantuje niesamowitą soczystość.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce do 3 dni. Odgrzewaj powoli pod przykryciem z odrobiną sosu, aby mięso nie straciło swojej wilgotności.
