Pieczony kurczak z warzywami zimowymi

Chrupiąca, złocista skórka pękająca pod ostrzem noża i nieziemsko soczyste mięso. Warzywa korzeniowe powoli kąpią się w aromatycznym tłuszczu, nabierając miękkości i głębokiego, słodkiego aromatu karmelizacji.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 75 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 872
• Białko: 103 g
• Węglowodany: 43 g
• Tłuszcze: 27 g

Składniki

• 1 piece Kurczak zagrodowy ( w całości )
• 400 g Marchewka ( w dużych kawałkach )
• 300 g Pasternak ( w słupkach )
• 500 g Ziemniak ( przekrojone na pół )
• 2 piece Cebula żółta ( w ćwiartkach )
• 4 piece Czosnek ( w łupinach )
• 50 g Masło niesolone ( miękkie )
• 1 tbsp Tymianek ( świeży )
• 1 tbsp Rozmaryn ( posiekany )
• 150 ml Białe wino wytrawne
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 200 ml Bulion drobiowy ( przygotowany )

Instrukcje

1. Przygotowanie warzyw

   Rozgrzej piekarnik do 200°C. Marchew, pasternak i ziemniaki pokrój w sporą, równą kostkę. Cebule podziel na ćwiartki. Ząbki czosnku rozgnieć dłonią, ale pozostaw je w łupinach, aby podczas pieczenia zachowały swój aromat i kremową teksturę.

2. Doprawianie drobiu

   Kurczaka starannie i hojnie wymasuj miękkim masłem. Do wnętrza włóż gałązki świeżego tymianku i rozmarynu. Obficie oprósz całość solą i świeżo mielonym pieprzem. Na dnie dużej brytfanny ułóż warzywa, a na nich umieść kurczaka.

3. Pieczenie i podlewanie

   Wstaw naczynie do piekarnika. Co 20 minut podlewaj mięso sokami, które zbierają się na dnie naczynia. Kurczak jest gotowy, gdy po nakłuciu udka wypływa z niego klarowny płyn, a skórka kusi intensywnym, złotym kolorem.

4. Odpoczynek i sos

   Wyjmij kurczaka i przełóż na deskę, by odpoczął przez 15 minut. W międzyczasie postaw brytfannę na ogniu i wlej białe wino, aby zebrać smak ze dna naczynia. Dolej bulion drobiowy i gotuj na dużym ogniu, zeskrobując łopatką skarmelizowane drobinki. Redukuj sos, aż zacznie apetycznie oblepiać łyżkę.

Porady szefa kuchni

• Wyjmij kurczaka z lodówki co najmniej 30 minut przed pieczeniem, aby uniknąć szoku termicznego, przez który mięso mogłoby stać się twarde.
• Odpoczynek po upieczeniu to krok obowiązkowy – pozwala włóknom mięsnym się rozluźnić, a sokom równomiernie rozłożyć, co gwarantuje niesamowitą soczystość.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 3 dni. Odgrzewaj powoli pod przykryciem z odrobiną sosu, aby mięso nie straciło swojej wilgotności.