Ryżowy kheer z szafranem

Aksamitny i kremowy pudding ryżowy, w którym powoli redukowane mleko gęstnieje do idealnej konsystencji, oblepiając łyżkę. Głęboki aromat kardamonu i szafranu doskonale komponuje się tu z chrupkością prażonych pistacji.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 45 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 391
• Białko: 12 g
• Węglowodany: 45 g
• Tłuszcze: 18 g

Składniki

• 60 g Ryż biały ( namoczony i odcedzony )
• 1 L Mleko pełne
• 80 g Biały cukier
• 4 piece Kardamon ( roztłuczone nasiona )
• 1 pinch Szafran
• 20 g Migdał ze skórką ( posiekane w słupki )
• 20 g Pistacje prażone solone ( posiekane )
• 1 tbsp Ghee
• 1 tsp Woda różana opcjonalne

Instrukcje

1. Przygotowanie ryżu

   Płucz biały ryż pod zimną wodą tak długo, aż przestanie być mętna. Namaczaj ziarna przez 15 minut, a następnie dokładnie odcedź. Rozgnieć ryż w dłoniach, by delikatnie połamać ziarenka przed gotowaniem.

2. Redukowanie mleka

   W garnku z grubym dnem doprowadź pełnotłuste mleko do wrzenia. Zmniejsz ogień i gotuj, aż objętość płynu zmniejszy się o około 20%. Cały czas mieszaj, pilnując, by mleko nie przypaliło się do spodu.

3. Gotowanie ryżu

   Dodaj ryż do zredukowanego mleka. Gotuj na małym ogniu, pamiętając o regularnym mieszaniu. Ryż jest gotowy, gdy stanie się miękki, a całość nabierze gęstej, bajecznie kremowej konsystencji.

4. Aromatyzowanie i wykończenie

   Wsyp cukier, dodaj roztłuczone nasiona kardamonu oraz nitki szafranu. Gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 5 minut. Po zdjęciu z ognia wmieszaj wodę różaną oraz masło klarowane ghee. Całość posyp prażonymi migdałami i pistacjami.

Porady szefa kuchni

• Zawsze mieszaj pudding w jednym kierunku, aby uniknąć nadmiernego rozpadania się ziaren ryżu.
• Jeśli kheer zbyt mocno zgęstnieje podczas studzenia, rozrzedź go odrobiną ciepłego mleka.
• Najlepiej użyć garnka o grubym dnie, np. żeliwnego, który zapewnia równomierne rozprowadzanie ciepła.

Przechowywanie

Deser można przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni.