Pulao kokosowe

Śnieżnobiały ryż o idealnie sypkich ziarnach, otulony kremową delikatnością mleczka kokosowego. Całe przyprawy korzenne nadają mu wyjątkowej głębi i ciepłego, drzewnego aromatu.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 20 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 836
• Białko: 14 g
• Węglowodany: 128 g
• Tłuszcze: 30 g

Składniki

• 300 g Ryż jaśminowy ( wypłukany i odsączony )
• 400 ml Mleko kokosowe ( dobrze wstrząśnięte )
• 2 tbsp Ghee
• 1 piece Cebula ( pokrojona w cienkie piórka )
• 2 piece Czosnek ( drobno posiekany )
• 1 piece Chili tajskie opcjonalne ( przekrojona wzdłuż )
• 1 piece Cynamon w lasce
• 4 piece Kardamon ( lekko rozgnieciony )
• 3 piece Goździk
• 1 piece Liść laurowy
• 1 pinch Szara sól morska
• 200 ml Woda mineralna
• 20 g Miąższ kokosa opcjonalne ( wiórki lub tarty miąższ )
• 300 g Ryż basmati ( dokładnie wypłukany )

Instrukcje

1. Płukanie ryżu

   Ryż basmati płuczemy kilkukrotnie w zimnej wodzie. Woda musi stać się idealnie czysta – to klucz do usunięcia nadmiaru skrobi i uzyskania sypkości bez sklejania się ziaren.

2. Baza aromatyczna

   Na patelni lub w rondlu rozgrzewamy masło klarowane (ghee). Wrzucamy cebulę pokrojoną w piórka, drobno posiekany czosnek oraz naciętą papryczkę chili. Szklimy całość na małym ogniu, uważając, by cebula nie nabrała brązowego koloru.

3. Esencja przypraw

   Dodajemy laskę cynamonu, kardamon, goździki i liść laurowy. Gdy przyprawy zaczną apetycznie skwierczeć, uwalniając swój zapach, wsypujemy odsączony ryż. Przesmażamy chwilę, by każde ziarenko lśniło od tłuszczu.

4. Gotowanie metodą absorpcji

   Wlewamy mleczko kokosowe oraz wodę i doprawiamy solą. Doprowadzamy do wrzenia, po czym szczelnie przykrywamy. Zmniejszamy ogień do minimum i gotujemy przez 12 minut, ani razu nie podnosząc pokrywki.

5. Odpoczynek i serwowanie

   Zdejmujemy z ognia i odstawiamy pod przykryciem na 5 minut. Delikatnie spulchniamy ryż widelcem – ziarna powinny być miękkie, ale stawiające lekki opór. Przed podaniem posypujemy wiórkami kokosowymi.

Porady szefa kuchni

• Pod żadnym pozorem nie podnoś pokrywki podczas gotowania; to uwięziona para wodna jest kluczem do sukcesu.
• Jeśli chcesz uzyskać jeszcze bardziej kremową teksturę, zastąp wodę dodatkową porcją mleczka kokosowego.
• Ziarna ryżu przed dolaniem płynu muszą wyraźnie lśnić – to znak, że zostały dobrze otoczone tłuszczem, co gwarantuje ich sypkość.

Przechowywanie

Ryż można przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Odgrzewaj go najlepiej na parze, aby zachował swoją puszystą strukturę.