Pulao kokosowe
Składniki
- 300 gRyż jaśminowy (wypłukany i odsączony)
- 400 mlMleko kokosowe (dobrze wstrząśnięte)
- 2 łyżkaGhee
- 1 szt.Cebula (pokrojona w cienkie piórka)
- 2 szt.Czosnek (drobno posiekany)
- 1 szt.Chili tajskie (przekrojona wzdłuż)
- 1 szt.Cynamon w lasce
- 4 szt.Kardamon (lekko rozgnieciony)
- 3 szt.Goździk
- 1 szt.Liść laurowy
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 200 mlWoda mineralna
- 20 gMiąższ kokosa (wiórki lub tarty miąższ)
- 300 gRyż basmati (dokładnie wypłukany)
Przygotowanie
Śnieżnobiały ryż o idealnie sypkich ziarnach, otulony kremową delikatnością mleczka kokosowego. Całe przyprawy korzenne nadają mu wyjątkowej głębi i ciepłego, drzewnego aromatu.
- 1
Ryż basmati płuczemy kilkukrotnie w zimnej wodzie. Woda musi stać się idealnie czysta – to klucz do usunięcia nadmiaru skrobi i uzyskania sypkości bez sklejania się ziaren.
- 2
Na patelni lub w rondlu rozgrzewamy masło klarowane (ghee). Wrzucamy cebulę pokrojoną w piórka, drobno posiekany czosnek oraz naciętą papryczkę chili. Szklimy całość na małym ogniu, uważając, by cebula nie nabrała brązowego koloru.
- 3
Dodajemy laskę cynamonu, kardamon, goździki i liść laurowy. Gdy przyprawy zaczną apetycznie skwierczeć, uwalniając swój zapach, wsypujemy odsączony ryż. Przesmażamy chwilę, by każde ziarenko lśniło od tłuszczu.
- 4
Wlewamy mleczko kokosowe oraz wodę i doprawiamy solą. Doprowadzamy do wrzenia, po czym szczelnie przykrywamy. Zmniejszamy ogień do minimum i gotujemy przez 12 minut, ani razu nie podnosząc pokrywki.
- 5
Zdejmujemy z ognia i odstawiamy pod przykryciem na 5 minut. Delikatnie spulchniamy ryż widelcem – ziarna powinny być miękkie, ale stawiające lekki opór. Przed podaniem posypujemy wiórkami kokosowymi.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Pod żadnym pozorem nie podnoś pokrywki podczas gotowania; to uwięziona para wodna jest kluczem do sukcesu.
- Jeśli chcesz uzyskać jeszcze bardziej kremową teksturę, zastąp wodę dodatkową porcją mleczka kokosowego.
- Ziarna ryżu przed dolaniem płynu muszą wyraźnie lśnić – to znak, że zostały dobrze otoczone tłuszczem, co gwarantuje ich sypkość.
Jak długo można przechowywać to danie?
Ryż można przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Odgrzewaj go najlepiej na parze, aby zachował swoją puszystą strukturę.
