Holenderskie puree ziemniaczane z jarmużem

Gęste, rustykalne puree z widocznymi zielonymi paskami jarmużu i kawałkami ziemniaków wyczuwalnymi pod widelcem. Jarmuż zachowuje jędrność, podsmażony boczek wnosi dymny aromat, a ciepłą rookworst kroi się w zwarte plastry.

Instrukcje

1. Pokroić ziemniaki i rozpocząć gotowanie

   Obierz ziemniaki i pokrój je na równe kawałki. Włóż do dużego garnka, zalej zimną osoloną wodą i zagotuj.

2. Gotować jarmuż pod przykryciem

   Ułóż drobno posiekany jarmuż na ziemniakach. Gdy woda ponownie zawrze, zmniejsz ogień, przykryj garnek i gotuj na małym ogniu przez około 25 minut. Nóż powinien wchodzić w ziemniaki bez oporu.

3. Zrumienić boczek i podgrzać kiełbasę

   Zrumień boczek na suchej patelni, bez dodawania tłuszczu. Odsącz i odłóż na bok. Podgrzej rookworst zgodnie z instrukcją na opakowaniu, zwykle w wodzie tuż przed wrzeniem; nie dopuszczaj do jej zagotowania.

4. Ugnieść i doprawić stamppot

   Odcedź ziemniaki i jarmuż, zachowując trochę wody z gotowania. Podgrzej mleko, a następnie ugnieć warzywa z masłem i gorącym mlekiem na rustykalne, nie całkiem gładkie puree. Jeśli jest zbyt zwarte, dolej odrobinę wody z gotowania. Dodaj boczek, dopraw czarnym pieprzem i sprawdź ilość soli. Podawaj z ciepłą rookworst.

Wskazówki szefa kuchni

• Przed odcedzeniem zachowaj trochę wody z gotowania; skrobia rozluźni puree, nie obciążając go.
• Podgrzewaj rookworst w wodzie tuż przed wrzeniem, nigdy w mocno gotującej się, by osłonka nie pękła.
• Ugnieć warzywa ręcznie, nie miksuj; stamppot powinien zachować kawałki i sprężystą strukturę.

Przechowywanie

Można przechowywać przez 3 dni w lodówce, w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj powoli z odrobiną mleka lub wody. Kiełbasę można trzymać osobno.