Tradycyjna kiełbasa Bratwurst

Kiełbasa o zwartej, drobno mielonej strukturze, która apetycznie „strzela” pod zębem. Aromat gałki muszkatołowej i majeranku idealnie komponuje się z soczystym wnętrzem, tworząc kompozycję idealną na grilla lub patelnię.

• Przygotowanie: 45 min
• Gotowanie: 30 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 731
• Białko: 50 g
• Węglowodany: 5 g
• Tłuszcze: 55 g

Składniki

• 600 g Mielona wieprzowina ( dobrze schłodzona )
• 400 g Mielona cielęcina ( dobrze schłodzona )
• 18 g Szara sól morska
• 4 g Pieprz biały mielony
• 2 g Gałka muszkatołowa
• 2 g Imbir w proszku
• 1 tbsp Majeranek ( suszony )
• 1 piece Jajko ( roztrzepane )
• 100 ml Mleko pełne ( bardzo zimne )
• 30 g Masło niesolone
• 2 piece Jelita wieprzowe ( przepłukane i odsolone )

Instrukcje

1. Przygotowanie mięsa

   Wymieszaj mieloną wieprzowinę z cielęciną. Mięso musi być lodowate w dotyku – niska temperatura jest kluczowa dla uzyskania idealnej emulsji i aksamitnej tekstury farszu.

2. Doprawianie i wyrabianie

   Dodaj sól, biały pieprz, gałkę muszkatołową, imbir oraz majeranek. Wlej roztrzepane jajko i bardzo zimne mleko. Wyrabiaj masę energicznie, aż stanie się kleista i całkowicie jednolita.

3. Nadziewanie

   Naciągnij jelito na końcówkę nadziewarki. Powoli wtłaczaj mięso, uważając, by w środku nie powstały pęcherzyki powietrza. Kiełbaski powinny być napięte, ale zachowywać elastyczność, by nie pękły podczas obróbki.

4. Parzenie

   Zanurz kiełbaski w wodzie o temperaturze 80°C. Woda powinna jedynie lekko „mrugać”, nigdy wrzeć. Bratwursty są gotowe, gdy stają się wyraźnie jędrne pod naciskiem palca.

5. Smażenie na złoto

   Na patelni rozgrzej masło, aż zacznie się pienić. Smaż kiełbaski cierpliwie, aż skórka stanie się chrupiąca i nabierze pięknego, rumianego koloru z każdej strony.

Porady szefa kuchni

• Podczas wyrabiania trzymaj miskę z mięsem w większym naczyniu wypełnionym lodem – zapobiegnie to topnieniu tłuszczu i zapewni idealną strukturę kiełbasy.
• Nigdy nie nakłuwaj kiełbasek podczas smażenia, inaczej uciekną z nich wszystkie soki, które odpowiadają za ich soczystość i delikatność.

Przechowywanie

Po sparzeniu kiełbasę można przechowywać w lodówce do 3 dni. Można ją również zamrozić bezpośrednio po całkowitym wystudzeniu.