Tradycyjna kiełbasa Bratwurst

Przygotowanie

Kiełbasa o zwartej, drobno mielonej strukturze, która apetycznie „strzela” pod zębem. Aromat gałki muszkatołowej i majeranku idealnie komponuje się z soczystym wnętrzem, tworząc kompozycję idealną na grilla lub patelnię.

1. 1

   Wymieszaj mieloną wieprzowinę z cielęciną. Mięso musi być lodowate w dotyku – niska temperatura jest kluczowa dla uzyskania idealnej emulsji i aksamitnej tekstury farszu.

2. 2

   Dodaj sól, biały pieprz, gałkę muszkatołową, imbir oraz majeranek. Wlej roztrzepane jajko i bardzo zimne mleko. Wyrabiaj masę energicznie, aż stanie się kleista i całkowicie jednolita.

3. 3

   Naciągnij jelito na końcówkę nadziewarki. Powoli wtłaczaj mięso, uważając, by w środku nie powstały pęcherzyki powietrza. Kiełbaski powinny być napięte, ale zachowywać elastyczność, by nie pękły podczas obróbki.

4. 4

   Zanurz kiełbaski w wodzie o temperaturze 80°C. Woda powinna jedynie lekko „mrugać”, nigdy wrzeć. Bratwursty są gotowe, gdy stają się wyraźnie jędrne pod naciskiem palca.

5. 5

   Na patelni rozgrzej masło, aż zacznie się pienić. Smaż kiełbaski cierpliwie, aż skórka stanie się chrupiąca i nabierze pięknego, rumianego koloru z każdej strony.