Soczyste roladki wieprzowe w białym winie

Delikatna polędwiczka wieprzowa otulająca soczysty, ziołowy farsz. Całość dopełnia aksamitny, lśniący sos, który idealnie oblepia mięso i aromatyczne pieczarki.

• Przygotowanie: 30 min
• Gotowanie: 40 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 597
• Białko: 44 g
• Węglowodany: 5 g
• Tłuszcze: 38 g

Składniki

• 600 g Polędwiczka wieprzowa ( pokrojona na 8 bardzo cienkich, rozbitych plastrów )
• 250 g Mięso na kiełbasy ( surowe mięso mielone (farsz kiełbasiany) )
• 1 piece Cebula żółta ( posiekana w drobną kostkę )
• 1 piece Czosnek ( przeciśnięty przez praskę )
• 10 g Pietruszka gładka ( drobno posiekana )
• 250 g Pieczarka ( pokrojone w ćwiartki )
• 150 ml Białe wino wytrawne
• 30 g Masło solone
• 2 tbsp Olej słonecznikowy
• 1 pinch Szara sól morska
• 2 pinch Pieprz czarny mielony
• 200 ml Bulion cielęcy ( przygotowany bulion )

Instrukcje

1. Przygotowanie bazy farszu

   Cebulę pokrój w drobną kostkę, a czosnek przeciśnij przez praskę. W misce połącz mięso mielone (farsz kiełbasiany) z czosnkiem, połową cebuli oraz posiekaną natką pietruszki. Całość solidnie dopraw świeżo mielonym pieprzem.

2. Formowanie roladek

   Na środku każdego cienkiego plastra polędwiczki ułóż małą kulkę farszu. Zawiń brzegi mięsa do środka, szczelnie zamykając nadzienie. Każdą roladkę obwiąż ciasno sznurkiem wędliniarskim „na krzyż”, aby zachowały kształt podczas smażenia.

3. Rumienienie i deglasowanie

   Na patelni rozgrzej olej z dodatkiem solonego masła. Gdy tłuszcz zacznie apetycznie skwierczeć, obsmaż roladki z każdej strony na złoty kolor. Zdejmij mięso, odlej nadmiar tłuszczu i podsmaż pozostałą cebulę oraz pokrojone w ćwiartki pieczarki. Ponownie włóż roladki na patelnię i wlej białe wino, zeskrobując dno łopatką, by uwolnić cały aromat.

4. Powolne duszenie w sosie

   Dolej bulion cielęcy, przykryj patelnię i duś na małym ogniu. Sos powinien powoli odparować, aż stanie się gęsty, lśniący i zacznie apetycznie oblepiać łyżkę. Mięso jest gotowe, gdy pod naciskiem palca jest miękkie i sprężyste.

Porady szefa kuchni

• Poproś rzeźnika o pokrojenie polędwiczki na bardzo cienkie plastry, niemal jak na grube carpaccio.
• Uważaj z soleniem farszu – mięso mielone i solone masło zazwyczaj dostarczają już odpowiednią ilość soli.
• Jeśli sos zredukuje się zbyt szybko, dodaj odrobinę wody, aby zachować jego idealną, kremową konsystencję.

Przechowywanie

Roladki można przechowywać w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj powoli w rondelku z odrobiną wody.