Soczyste roladki wieprzowe w białym winie
Składniki
- 600 gPolędwiczka wieprzowa (pokrojona na 8 bardzo cienkich, rozbitych plastrów)
- 250 gMięso na kiełbasy (surowe mięso mielone (farsz kiełbasiany))
- 1 szt.Cebula żółta (posiekana w drobną kostkę)
- 1 szt.Czosnek (przeciśnięty przez praskę)
- 10 gPietruszka gładka (drobno posiekana)
- 250 gPieczarka (pokrojone w ćwiartki)
- 150 mlBiałe wino wytrawne
- 30 gMasło solone
- 2 łyżkaOlej słonecznikowy
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 2 szczyptaPieprz czarny mielony
- 200 mlBulion cielęcy (przygotowany bulion)
Przygotowanie
Delikatna polędwiczka wieprzowa otulająca soczysty, ziołowy farsz. Całość dopełnia aksamitny, lśniący sos, który idealnie oblepia mięso i aromatyczne pieczarki.
- 1
Cebulę pokrój w drobną kostkę, a czosnek przeciśnij przez praskę. W misce połącz mięso mielone (farsz kiełbasiany) z czosnkiem, połową cebuli oraz posiekaną natką pietruszki. Całość solidnie dopraw świeżo mielonym pieprzem.
- 2
Na środku każdego cienkiego plastra polędwiczki ułóż małą kulkę farszu. Zawiń brzegi mięsa do środka, szczelnie zamykając nadzienie. Każdą roladkę obwiąż ciasno sznurkiem wędliniarskim „na krzyż”, aby zachowały kształt podczas smażenia.
- 3
Na patelni rozgrzej olej z dodatkiem solonego masła. Gdy tłuszcz zacznie apetycznie skwierczeć, obsmaż roladki z każdej strony na złoty kolor. Zdejmij mięso, odlej nadmiar tłuszczu i podsmaż pozostałą cebulę oraz pokrojone w ćwiartki pieczarki. Ponownie włóż roladki na patelnię i wlej białe wino, zeskrobując dno łopatką, by uwolnić cały aromat.
- 4
Dolej bulion cielęcy, przykryj patelnię i duś na małym ogniu. Sos powinien powoli odparować, aż stanie się gęsty, lśniący i zacznie apetycznie oblepiać łyżkę. Mięso jest gotowe, gdy pod naciskiem palca jest miękkie i sprężyste.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Poproś rzeźnika o pokrojenie polędwiczki na bardzo cienkie plastry, niemal jak na grube carpaccio.
- Uważaj z soleniem farszu – mięso mielone i solone masło zazwyczaj dostarczają już odpowiednią ilość soli.
- Jeśli sos zredukuje się zbyt szybko, dodaj odrobinę wody, aby zachować jego idealną, kremową konsystencję.
Jak długo można przechowywać to danie?
Roladki można przechowywać w lodówce do 3 dni w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj powoli w rondelku z odrobiną wody.
