Duszona kapusta z boczkiem i cydrem
Składniki
- 1 szt.Kapusta włoska (poszatkowana w szerokie pasy)
- 150 gBoczek wędzony w kostce (gotowy do smażenia)
- 1 szt.Cebula żółta (posiekana w piórka)
- 40 gMasło solone (pokrojone w kostkę)
- 250 mlCydr wytrawny
- 2 szt.Tymianek (całe gałązki)
- 1 szczyptaSzara sól morska
- 1 szczyptaPieprz czarny mielony
- 250 mlBulion drobiowy (gorący i gotowy do użycia)
Przygotowanie
Kapusta staje się aksamitnie miękka, niemal konfitowana w aromatycznym boczku i rumianym maśle. Z garnka ulatniają się ziemiste aromaty przełamane owocową nutą jabłek, a lśniące liście kuszą głębią smaku.
- 1
Oczyść kapustę z zewnętrznych, uszkodzonych liści. Przekrój główkę na ćwiartki, usuń twardy głąb, a następnie poszatkuj liście w szerokie, około dwucentymetrowe pasy.
- 2
W garnku o grubym dnie rozpuść solone masło. Gdy zacznie apetycznie skwierczeć i pienić się, dodaj pokrojony boczek oraz cebulę. Smaż całość, aż tłuszcz z boczku stanie się przezroczysty, a cebula nabierze złotego odcienia.
- 3
Do garnka dodaj kapustę i gałązki tymianku. Dokładnie wymieszaj, aby każdy kawałek warzywa został otulony tłuszczem. Wlej wytrawny cydr lub bulion drobiowy tak, by płyn sięgał do połowy wysokości kapusty.
- 4
Przykryj garnek i duś na małym ogniu. Kapusta będzie idealna, gdy pod naciskiem łyżki zacznie się łatwo rozpadać, a płyn z gotowania zredukuje się do postaci lśniącego, gęstego syropu.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Wstrzymaj się z soleniem na początku – boczek i solone masło są naturalnie bardzo słone.
- Jeśli kapusta puści zbyt dużo soku, zdejmij pokrywkę pod koniec gotowania, by płyn odparował i pięknie zagęścił sos.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce do 3 dni. Najlepiej odgrzewać powoli na patelni z odrobiną wody, by przywrócić jej soczystość.
