Duszona kapusta z boczkiem i cydrem

Kapusta staje się aksamitnie miękka, niemal konfitowana w aromatycznym boczku i rumianym maśle. Z garnka ulatniają się ziemiste aromaty przełamane owocową nutą jabłek, a lśniące liście kuszą głębią smaku.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 45 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 240
• Białko: 9 g
• Węglowodany: 7 g
• Tłuszcze: 17 g

Składniki

• 1 piece Kapusta włoska ( poszatkowana w szerokie pasy )
• 150 g Boczek wędzony w kostce ( gotowy do smażenia )
• 1 piece Cebula żółta ( posiekana w piórka )
• 40 g Masło solone ( pokrojone w kostkę )
• 250 ml Cydr wytrawny
• 2 piece Tymianek ( całe gałązki )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 pinch Pieprz czarny mielony
• 250 ml Bulion drobiowy opcjonalne ( gorący i gotowy do użycia )

Instrukcje

1. Przygotowanie kapusty

   Oczyść kapustę z zewnętrznych, uszkodzonych liści. Przekrój główkę na ćwiartki, usuń twardy głąb, a następnie poszatkuj liście w szerokie, około dwucentymetrowe pasy.

2. Podsmażanie bazy

   W garnku o grubym dnie rozpuść solone masło. Gdy zacznie apetycznie skwierczeć i pienić się, dodaj pokrojony boczek oraz cebulę. Smaż całość, aż tłuszcz z boczku stanie się przezroczysty, a cebula nabierze złotego odcienia.

3. Duszenie

   Do garnka dodaj kapustę i gałązki tymianku. Dokładnie wymieszaj, aby każdy kawałek warzywa został otulony tłuszczem. Wlej wytrawny cydr lub bulion drobiowy tak, by płyn sięgał do połowy wysokości kapusty.

4. Powolne gotowanie

   Przykryj garnek i duś na małym ogniu. Kapusta będzie idealna, gdy pod naciskiem łyżki zacznie się łatwo rozpadać, a płyn z gotowania zredukuje się do postaci lśniącego, gęstego syropu.

Porady szefa kuchni

• Wstrzymaj się z soleniem na początku – boczek i solone masło są naturalnie bardzo słone.
• Jeśli kapusta puści zbyt dużo soku, zdejmij pokrywkę pod koniec gotowania, by płyn odparował i pięknie zagęścił sos.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 3 dni. Najlepiej odgrzewać powoli na patelni z odrobiną wody, by przywrócić jej soczystość.