Kiełbasa tuluska duszona w białym winie

Złocista, chrupiąca skórka, która pęka pod widelcem, uwalniając niesamowitą soczystość mięsa. Towarzyszy jej lśniąca, aksamitna redukcja z białego wina, która idealnie otula każdy kęs.

• Przygotowanie: 10 min
• Gotowanie: 25 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 786
• Białko: 28 g
• Węglowodany: 7 g
• Tłuszcze: 69 g

Składniki

• 800 g Kiełbasa z Tuluzy ( w całości )
• 2 piece Cebula żółta ( pokrojona w piórka )
• 3 piece Czosnek ( w łupinach )
• 150 ml Białe wino wytrawne
• 2 piece Tymianek ( gałązki )
• 1 piece Liść laurowy
• 30 g Masło solone ( zimne, w kostkach )
• 1 tbsp Olej słonecznikowy
• 1 pinch Pieprz czarny mielony

Instrukcje

1. Obsmażanie

   Na patelni z rozgrzanym olejem obsmaż kiełbasę na mocnym ogniu. Powinna nabrać pięknego, bursztynowego koloru z każdej strony, ale uważaj, by jej nie przypalić.

2. Dodatki aromatyczne

   Dodaj pokrojoną w piórka cebulę oraz nieobrane ząbki czosnku. Smaż całość, aż cebula zmięknie, stanie się szklista i zacznie się delikatnie karmelizować.

3. Deglasowanie i redukcja

   Wlej białe wino, zeskrobując łopatką wszystkie smakowite soki z dna patelni. Dodaj gałązki tymianku oraz liść laurowy. Gotuj na małym ogniu, aż płyn zredukuje się o połowę.

4. Emulgowanie sosu

   Wykończ sos, dodając kostki zimnego masła. Energicznie potrząsaj patelnią, aż masło się rozpuści, a sos stanie się kremowy, lśniący i zacznie apetycznie oblepiać mięso.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie nakłuwaj kiełbasy przed smażeniem; soki muszą zostać w środku, aby mięso zachowało swoją naturalną kruchość i wilgotność.
• Jeśli sos zredukuje się zbyt mocno i stanie się za gęsty, dolej odrobinę wody, aby przywrócić mu aksamitną konsystencję.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 3 dni w szczelnie zamkniętym pojemniku. Podgrzewaj powoli na patelni z odrobiną wody, aby odświeżyć sos.