Hiszpańskie polvorones na Boże Narodzenie
Składniki
- 250 gMąka pszenna (uprażona i ostudzona)
- 125 gSmalec (w temperaturze pokojowej)
- 85 gCukier puder (75 g do ciasta, 10 g do oprószenia)
- 50 gMigdały (mielone)
- 2 gCynamon mielony (mielona)
- 0,5 szt.Cytryna (drobno starta skórka)
Przygotowanie
Jasna, matowa powierzchnia pęka pod lekkim naciskiem, odsłaniając kruche ciastko, które rozpada się w ustach. Prażona mąka i migdały dają suche, orzechowe nuty, a cytryna i cynamon wyraźnie zostają na finiszu.
- 1
Rozgrzej piekarnik do 150°C. Rozsyp mąkę na blasze i praż przez 20–25 minut, raz lub dwa razy mieszając. Powinna tylko lekko się zarumienić, nie zbrązowieć. Całkowicie ostudź.
- 2
Praż mielone migdały przez kilka minut na suchej patelni, cały czas mieszając. Zdejmij z ognia, gdy lekko się zarumienią i zaczną pachnieć prażonymi orzechami. Ostudź.
- 3
Przesiej ostudzoną mąkę do miski. Dodaj migdały, 75 g cukru pudru, cynamon i drobno startą skórkę z połowy cytryny. Wetrzyj smalec opuszkami palców, tylko do połączenia składników. Ciasto pozostanie kruche: ściśnij je w kulę, nie wyrabiaj. Rozwałkuj na grubość 2 cm, wytnij okrągłe ciasteczka i ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
- 4
Zwiększ temperaturę piekarnika do 180°C i piecz przez 12–15 minut. Polvorones powinny pozostać jasne; stwardnieją podczas stygnięcia. Zostaw je do całkowitego ostygnięcia na blasze, nie przenoś ich, a następnie oprósz pozostałymi 10 g cukru pudru.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Praż mąkę łagodnie; gdy zbrązowieje, nabierze goryczy i przyciemni ciasteczka.
- Nie wyrabiaj ciasta. Przestań, gdy po ściśnięciu zacznie się trzymać; zbyt długie wyrabianie sprawi, że ciasteczka będą zbite.
- Studź ciasteczka na blasze. Ciepłe są kruche i łatwo pękają przy przenoszeniu.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj do 7 dni w szczelnym pojemniku, z dala od wilgoci. Można zamrozić na maksymalnie 2 miesiące; przed podaniem doprowadź do temperatury pokojowej.
