Niemieckie pierniki lebkuchen
Składniki
- 150 gMiód
- 75 gCukier
- 1 szt.Jajko
- 300 gMąka
- 75 gMigdały (mielone)
- 25 gSkórka pomarańczowa kandyzowana
- 25 gKandyzowana skórka cytrynowa
- 4 gPrzyprawa do piernika
- 2 gWęglan amonu
- 2 gWęglan potasu
- 15 mlWoda
- 8 szt.Opłatek do pieczenia (małe krążki)
Przygotowanie
Małe, zarumienione kopułki na opłatku, z miękkim i zwartym środkiem. Miód i mielone migdały nadają ciastu strukturę, a kandyzowane skórki cytrusów i przyprawy wypełniają je ciepłym aromatem.
- 1
Włóż miód i cukier do rondelka. Podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aż cukier się rozpuści; nie doprowadzaj do wrzenia. Zdejmij z ognia i ostudź.
- 2
Drobno posiekaj kandyzowaną skórkę pomarańczową i cytrynową. W dwóch osobnych naczyniach rozpuść w wodzie węglan amonu i węglan potasu, stosując się do zaleceń na opakowaniach.
- 3
Wymieszaj mąkę, mielone migdały i przyprawy. Dodaj jajko, ostudzony miód z cukrem, posiekane skórki oraz oba rozpuszczone środki spulchniające. Wyrabiaj do uzyskania jednolitego, zwartego i lepkiego ciasta. Przykryj i wstaw na 12 godzin do chłodu.
- 4
Rozgrzej piekarnik do 170 °C. Rozłóż ciasto na 8 opłatkach, formując małe kopułki. Ułóż je na blasze i piecz przez 15–18 minut. Wierzch powinien się ściąć, a środek pozostać miękki przy dotyku.
- 5
Po wyjęciu z piekarnika od razu przełóż Lebkuchen na kratkę. Przed podaniem całkowicie ostudź; miękisz lekko stężeje, a środek pozostanie miękki.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nie doprowadzaj miodu do wrzenia: łagodne podgrzewanie rozpuści cukier, nie odparowując mieszanki.
- Przestrzegaj zaleceń na opakowaniach obu węglanów i rozpuść je osobno przed dodaniem do ciasta.
- Wyjmij Lebkuchen, gdy środek wciąż ustępuje pod lekkim naciskiem; kilka minut dłużej może je wysuszyć.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej do 7 dni. Po dniu odpoczynku zmiękną. Można je mrozić do 2 miesięcy.
