Mantecados

Te niesamowicie kruche ciasteczka o piaskowej teksturze dosłownie rozpływają się w ustach. Już podczas pieczenia dom wypełnia się obłędnym aromatem prażonej mąki i cynamonu.

• Przygotowanie: 20 min
• Gotowanie: 40 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 438
• Białko: 4 g
• Węglowodany: 53 g
• Tłuszcze: 23 g

Składniki

• 166.7 g Mąka pszenna ( uprażona )
• 83.3 g Smalec ( w temperaturze pokojowej )
• 83.3 g Biały cukier ( drobny )
• 0.7 tsp Cynamon mielony
• 0.7 piece Cytryna ( tylko skórka )
• 0.7 tbsp Nasiona sezamu opcjonalne

Instrukcje

1. Prażenie mąki

   Rozsyp mąkę pszenną na blaszce do pieczenia. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 150°C na około 20 minut, często mieszając. Mąka powinna stać się złocista i nabrać orzechowego aromatu, ale uważaj, by jej nie przypalić.

2. Przygotowanie bazy

   W misce ucieraj smalec z białym cukrem, aż uzyskasz gładką, puszystą i napowietrzoną masę. Mieszanka powinna wyraźnie zblednąć.

3. Wyrabianie ciasta

   Do maślanej masy dodaj wystudzoną mąkę, mielony cynamon oraz świeżo startą skórkę z cytryny. Krótko zagnieć ciasto, aż powstanie jednolita kula, która bez trudu odchodzi od dłoni.

4. Formowanie ciasteczek

   Rozwałkuj ciasto na grubość około 2 cm. Wycinaj krążki za pomocą foremki lub szklanki. Wierzch każdego ciasteczka posyp ziarnami sezamu, lekko je dociskając.

5. Pieczenie

   Piecz w 180°C przez około 15 minut. Brzegi powinny być ścięte, ale środek musi pozostać miękki. Odstaw ciasteczka do całkowitego wystygnięcia – są niezwykle delikatne i kruche zaraz po upieczeniu.

Porady szefa kuchni

• Prażenie mąki to kluczowy etap, który nadaje mantecados ich unikalny, głęboki smak.
• Unikaj zbyt długiego wyrabiania ciasta po dodaniu mąki, aby zachować jego idealnie piaskową strukturę.
• Cierpliwie poczekaj, aż ciasteczka zupełnie ostygną przed ich przekładaniem, w przeciwnym razie po prostu rozsypią się w dłoniach.

Przechowywanie

Przechowuj w szczelnie zamkniętej puszce. Ciasteczka zachowują świeżość nawet do 3 tygodni.