Makaron Wafu z grzybami shiitake i boczkiem

Lśniące spaghetti otulone aksamitną, maślano-sojową glazurą. Leśny aromat podsmażonych grzybów shiitake idealnie współgra z głębią bulionu dashi i chrupiącym, wędzonym boczkiem.

• Przygotowanie: 10 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 643
• Białko: 24 g
• Węglowodany: 86 g
• Tłuszcze: 23 g

Składniki

• 400 g Spaghetti
• 300 g Shiitake ( pokrojone w plastry )
• 160 g Boczek wędzony w kostce
• 60 g Masło niesolone
• 4 tbsp Sos sojowy
• 2 tbsp Mirin
• 200 ml Bulion dashi
• 4 piece Cebula dymka ( drobno posiekana )
• 2 piece Algi nori ( pocięte w paseczki )

Instrukcje

1. Gotowanie makaronu

   Wrzuć spaghetti do dużego garnka z wrzącą wodą. Odcedź makaron dokładnie minutę wcześniej, niż wskazuje instrukcja na opakowaniu – musi pozostać idealnie al dente. Przed odcedzeniem odlej i zachowaj szklankę wody z gotowania.

2. Smażenie dodatków

   Na patelni podsmaż boczek, aż stanie się rumiany i chrupiący. Wrzuć pokrojone w plastry grzyby shiitake. Pozwól im nabrać koloru, nie mieszając zbyt często – dzięki temu odparują wodę, a ich smak stanie się bardziej skoncentrowany.

3. Przygotowanie emulsji

   Wlej na patelnię bulion dashi, sos sojowy oraz mirin i doprowadź do wrzenia. Następnie dodaj zimne masło i energicznie wymieszaj, tworząc lśniącą emulsję, która powinna gęsto oblepiać wypukłą stronę łyżki.

4. Łączenie składników

   Przełóż makaron na patelnię z sosem. Intensywnie mieszaj na średnim ogniu, aż każda nitka pokryje się błyszczącą glazurą. Jeśli danie wydaje się zbyt suche, dolej odrobinę zachowanej wody z gotowania makaronu.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie płucz makaronu – skrobia pozostała na jego powierzchni jest kluczowa, aby sos idealnie do niego przywarł.
• Bulion dashi powinien być bardzo esencjonalny, aby jego smak nie zginął na tle masła.

Przechowywanie

Podawaj natychmiast. Makaron błyskawicznie chłonie sos i traci swoją sprężystą strukturę al dente.