Makaron Wafu z grzybami shiitake i boczkiem
Składniki
- 400 gSpaghetti
- 300 gShiitake (pokrojone w plastry)
- 160 gBoczek wędzony w kostce
- 60 gMasło niesolone
- 4 łyżkaSos sojowy
- 2 łyżkaMirin
- 200 mlBulion dashi
- 4 szt.Cebula dymka (drobno posiekana)
- 2 szt.Algi nori (pocięte w paseczki)
Przygotowanie
Lśniące spaghetti otulone aksamitną, maślano-sojową glazurą. Leśny aromat podsmażonych grzybów shiitake idealnie współgra z głębią bulionu dashi i chrupiącym, wędzonym boczkiem.
- 1
Wrzuć spaghetti do dużego garnka z wrzącą wodą. Odcedź makaron dokładnie minutę wcześniej, niż wskazuje instrukcja na opakowaniu – musi pozostać idealnie al dente. Przed odcedzeniem odlej i zachowaj szklankę wody z gotowania.
- 2
Na patelni podsmaż boczek, aż stanie się rumiany i chrupiący. Wrzuć pokrojone w plastry grzyby shiitake. Pozwól im nabrać koloru, nie mieszając zbyt często – dzięki temu odparują wodę, a ich smak stanie się bardziej skoncentrowany.
- 3
Wlej na patelnię bulion dashi, sos sojowy oraz mirin i doprowadź do wrzenia. Następnie dodaj zimne masło i energicznie wymieszaj, tworząc lśniącą emulsję, która powinna gęsto oblepiać wypukłą stronę łyżki.
- 4
Przełóż makaron na patelnię z sosem. Intensywnie mieszaj na średnim ogniu, aż każda nitka pokryje się błyszczącą glazurą. Jeśli danie wydaje się zbyt suche, dolej odrobinę zachowanej wody z gotowania makaronu.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Nigdy nie płucz makaronu – skrobia pozostała na jego powierzchni jest kluczowa, aby sos idealnie do niego przywarł.
- Bulion dashi powinien być bardzo esencjonalny, aby jego smak nie zginął na tle masła.
Jak długo można przechowywać to danie?
Podawaj natychmiast. Makaron błyskawicznie chłonie sos i traci swoją sprężystą strukturę al dente.
