Lekki krem kawowy
Składniki
- 500 mlMleko pełne (pełnotłuste)
- 200 mlŚmietanka (płynna 30%)
- 4 łyżkaKawa mielona (ciemno palona)
- 4 szt.Jajko (same żółtka)
- 80 gBiały cukier (drobny do wypieków)
- 3 szt.Żelatyna (listki 2g)
Przygotowanie
Aksamitny krem, który gęsto oblepia łyżeczkę, uderzając aromatem świeżo parzonej kawy. Ma sprężystą, niemal napowietrzoną strukturę, idealnie zbalansowaną nutą szlachetnej goryczy.
- 1
W rondelku doprowadź mleko i śmietankę do momentu wrzenia. Wsyp mieloną kawę, przykryj i odstaw na 10 minut poza ogień, by płyn naciągnął aromatem. Następnie przecedź całość przez gęste sito, aby pozbyć się fusów.
- 2
W czasie, gdy kawa się parzy, utrzyj żółtka z cukrem na jasną, puszystą masę. Żelatynę namocz w miseczce z zimną wodą, aby odpowiednio napęczniała.
- 3
Gorące mleko wlewaj powolnym strumieniem do żółtek, cały czas energicznie mieszając rózgą. Przelej masę z powrotem do garnka i podgrzewaj na małym ogniu. Nieustannie mieszaj szpatułką, aż krem wyraźnie zgęstnieje i zacznie oblepiać łyżkę – linia przeciągnięta palcem po szpatułce powinna pozostać czysta i wyraźna.
- 4
Zdejmij krem z ognia i dodaj mocno odciśniętą żelatynę. Mieszaj, aż całkowicie się rozpuści. Rozlej masę do kokilek i wstaw do lodówki na minimum 4 godziny, aż deser nabierze idealnej konsystencji.
Często zadawane pytania
Jak przygotować to danie?
- Pamiętaj, aby nigdy nie doprowadzać kremu do wrzenia po dodaniu żółtek – w przeciwnym razie masa się zwarzy.
- Wybierz kawę wysokiej jakości; powolna infuzja pozwala wydobyć z niej głębokie nuty aromatyczne bez zbędnej kwasowości.
Jak długo można przechowywać to danie?
Przechowuj w lodówce do 48 godzin. Przykryj powierzchnię kremu folią spożywczą w kontakcie, aby zapobiec powstaniu kożucha.
