Lekki krem kawowy

Aksamitny krem, który gęsto oblepia łyżeczkę, uderzając aromatem świeżo parzonej kawy. Ma sprężystą, niemal napowietrzoną strukturę, idealnie zbalansowaną nutą szlachetnej goryczy.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 392
• Białko: 15 g
• Węglowodany: 33 g
• Tłuszcze: 22 g

Składniki

• 500 ml Mleko pełne ( pełnotłuste )
• 200 ml Śmietanka ( płynna 30% )
• 4 tbsp Kawa mielona ( ciemno palona )
• 4 piece Jajko ( same żółtka )
• 80 g Biały cukier ( drobny do wypieków )
• 3 piece Żelatyna ( listki 2g )

Instrukcje

1. Aromatyczna infuzja

   W rondelku doprowadź mleko i śmietankę do momentu wrzenia. Wsyp mieloną kawę, przykryj i odstaw na 10 minut poza ogień, by płyn naciągnął aromatem. Następnie przecedź całość przez gęste sito, aby pozbyć się fusów.

2. Ucieranie żółtek

   W czasie, gdy kawa się parzy, utrzyj żółtka z cukrem na jasną, puszystą masę. Żelatynę namocz w miseczce z zimną wodą, aby odpowiednio napęczniała.

3. Hartowanie i gotowanie

   Gorące mleko wlewaj powolnym strumieniem do żółtek, cały czas energicznie mieszając rózgą. Przelej masę z powrotem do garnka i podgrzewaj na małym ogniu. Nieustannie mieszaj szpatułką, aż krem wyraźnie zgęstnieje i zacznie oblepiać łyżkę – linia przeciągnięta palcem po szpatułce powinna pozostać czysta i wyraźna.

4. Chłodzenie i tężenie

   Zdejmij krem z ognia i dodaj mocno odciśniętą żelatynę. Mieszaj, aż całkowicie się rozpuści. Rozlej masę do kokilek i wstaw do lodówki na minimum 4 godziny, aż deser nabierze idealnej konsystencji.

Porady szefa kuchni

• Pamiętaj, aby nigdy nie doprowadzać kremu do wrzenia po dodaniu żółtek – w przeciwnym razie masa się zwarzy.
• Wybierz kawę wysokiej jakości; powolna infuzja pozwala wydobyć z niej głębokie nuty aromatyczne bez zbędnej kwasowości.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 48 godzin. Przykryj powierzchnię kremu folią spożywczą w kontakcie, aby zapobiec powstaniu kożucha.