Tradycyjny aksamitny krem czekoladowy

Niezwykle gładka tekstura, która pieszczenie otula podniebienie, nasycona głęboką goryczką deserowej czekolady. Krem jest gęsty, lśniący i kusząco rozpływa się pod łyżeczką.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 15 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 654
• Białko: 17 g
• Węglowodany: 51 g
• Tłuszcze: 42 g

Składniki

• 200 g Gorzka czekolada ( drobno posiekana )
• 250 ml Mleko pełne
• 250 ml Śmietanka
• 6 piece Jajko ( same żółtka )
• 80 g Biały cukier
• 1 piece Laska wanilii ( przecięta i wyskrobana )

Instrukcje

1. Aromatyzowanie wanilią

   Laskę wanilii przekrój wzdłuż i starannie wyskrob nasionka. W rondelku umieść mleko, śmietankę oraz wanilię. Podgrzewaj do momentu, gdy masa zacznie parować i pojawią się pierwsze drżenia na powierzchni, tuż przed progiem wrzenia.

2. Ucieranie żółtek

   W czasie gdy mleko się podgrzewa, energicznie utrzyj żółtka z białym cukrem. Masa powinna stać się wyraźnie jaśniejsza i lekko spieniona.

3. Emulgowanie czekolady

   Posiekaj drobno gorzką czekoladę. Gorącą mieszankę mleczną wlewaj do czekolady w trzech etapach. Mieszaj szpatułką, wykonując koliste ruchy od środka naczynia, aż powstanie elastyczna i lśniąca emulsja.

4. Hartowanie i zagęszczanie

   Całość przelej z powrotem do garnka z żółtkami. Gotuj na bardzo małym ogniu, nieustannie mieszając i kreśląc na dnie kształt ósemki. Krem jest gotowy, gdy idealnie oblepia tył łyżki – ślad wykonany palcem na szpatułce powinien pozostać czysty i wyraźny.

5. Chłodzenie deseru

   Rozlej krem do kokilek. Przykryj folią spożywczą „w kontakcie”, czyli tak, by dotykała bezpośrednio powierzchni kremu – zapobiegnie to powstaniu kożucha. Chłodź w lodówce przez minimum 2 godziny, aż deser odpowiednio stężeje.

Porady szefa kuchni

• Nigdy nie doprowadzaj kremu do wrzenia po połączeniu z żółtkami, w przeciwnym razie masa natychmiast się zwarzy.
• Jeśli krem mimo wszystko się zwarzy, uratuj go, krótko miksując masę blenderem ręcznym do odzyskania idealnej gładkości.
• Wybierz czekoladę o zawartości 65-70% kakao, aby osiągnąć idealną równowagę między słodyczą a szlachetną goryczą.

Przechowywanie

Przechowuj w lodówce do 48 godzin, zawsze z folią spożywczą przylegającą bezpośrednio do powierzchni kremu.