Tradycyjny aksamitny krem czekoladowy

Przygotowanie

Niezwykle gładka tekstura, która pieszczenie otula podniebienie, nasycona głęboką goryczką deserowej czekolady. Krem jest gęsty, lśniący i kusząco rozpływa się pod łyżeczką.

1. 1

   Laskę wanilii przekrój wzdłuż i starannie wyskrob nasionka. W rondelku umieść mleko, śmietankę oraz wanilię. Podgrzewaj do momentu, gdy masa zacznie parować i pojawią się pierwsze drżenia na powierzchni, tuż przed progiem wrzenia.

2. 2

   W czasie gdy mleko się podgrzewa, energicznie utrzyj żółtka z białym cukrem. Masa powinna stać się wyraźnie jaśniejsza i lekko spieniona.

3. 3

   Posiekaj drobno gorzką czekoladę. Gorącą mieszankę mleczną wlewaj do czekolady w trzech etapach. Mieszaj szpatułką, wykonując koliste ruchy od środka naczynia, aż powstanie elastyczna i lśniąca emulsja.

4. 4

   Całość przelej z powrotem do garnka z żółtkami. Gotuj na bardzo małym ogniu, nieustannie mieszając i kreśląc na dnie kształt ósemki. Krem jest gotowy, gdy idealnie oblepia tył łyżki – ślad wykonany palcem na szpatułce powinien pozostać czysty i wyraźny.

5. 5

   Rozlej krem do kokilek. Przykryj folią spożywczą „w kontakcie”, czyli tak, by dotykała bezpośrednio powierzchni kremu – zapobiegnie to powstaniu kożucha. Chłodź w lodówce przez minimum 2 godziny, aż deser odpowiednio stężeje.