Chalwa z kaszy manny z pomarańczą i cynamonem

Zwięzła, idealna do krojenia struktura kryje w sobie bursztynowe, lśniące ziarna. Aromat prażonej semoliny w połączeniu z cytrusową nutą pomarańczy i korzennym cynamonem tworzy deser o wyjątkowo szlachetnym, rustykalnym charakterze.

• Przygotowanie: 10 min
• Gotowanie: 30 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 828
• Białko: 11 g
• Węglowodany: 105 g
• Tłuszcze: 39 g

Składniki

• 250 g Semolina z pszenicy durum ( średnioziarnista )
• 125 ml Oliwa z oliwek extra virgin ( do smażenia )
• 200 g Biały cukier
• 500 ml Woda mineralna
• 50 g Migdał ze skórką ( w całości )
• 30 g Rodzynka opcjonalne
• 1 piece Cynamon w lasce
• 2 piece Goździk
• 1 piece Pomarańcza ( skórka zdjęta w szerokich pasmach )
• 1 tsp Cynamon mielony ( do posypania )

Instrukcje

1. Przygotowanie syropu

   W rondelku wymieszaj wodę, cukier, laski cynamonu, goździki oraz skórkę z pomarańczy. Doprowadź do wrzenia, po czym gotuj na małym ogniu przez około 5 minut, aż syrop lekko zgęstnieje i zacznie oblepić łyżkę.

2. Prażenie kaszy

   W garnku z grubym dnem rozgrzej oliwę. Wsyp kaszę manną oraz migdały ze skórką. Smaż całość, nieustannie mieszając łopatką. Ziarna muszą wyraźnie ściemnieć i nabrać złocisto-brązowego odcienia, uwalniając głęboki, orzechowy aromat.

3. Łączenie składników

   Usuń przyprawy korzenne z syropu. Jednym zdecydowanym ruchem wlej gorący płyn do garnka z kaszą (zachowaj ostrożność, masa zacznie mocno parować). Dodaj rodzynki. Gotuj na małym ogniu, stale mieszając, aż masa zgęstnieje i zacznie czysto odchodzić od ścianek naczynia.

4. Formowanie i odpoczynek

   Przełóż masę do formy i starannie wyrównaj wierzch. Pozostaw do całkowitego wystygnięcia w temperaturze pokojowej przed wyjęciem z formy. Tuż przed podaniem obficie oprósz deser mielonym cynamonem.

Porady szefa kuchni

• Kluczem do idealnego smaku jest cierpliwe prażenie: kasza musi zmienić kolor na ciemnozłoty, ale nie może się przypalić.
• Zachowaj szczególną ostrożność podczas wlewania syropu do gorącej oliwy z kaszą – powstająca para jest niezwykle gorąca.
• Użyj oliwy z oliwek najwyższej jakości, ponieważ jej delikatny aromat będzie wyczuwalny w tle gotowego deseru.

Przechowywanie

Przechowuj do 5 dni w temperaturze pokojowej pod czystą ściereczką lub w szczelnie zamkniętym pojemniku.