Halvas: Grecka pudding z semoliny

Przygotowanie

Kasza manna prażona na oleju do uzyskania głębokiego, złotego koloru, a następnie nasączona korzennym syropem. Ziarenka pozostają wyczuwalne pod zębem, a jednocześnie rozpływają się w ustach, idealnie współgrając z chrupiącymi, prażonymi migdałami.

1. 1

   Na suchej patelni upraż migdały na średnim ogniu. Powinny wyraźnie zbrązowieć i uwolnić głęboki, orzechowy aromat. Odstaw na bok.

2. 2

   W garnku wymieszaj wodę, cukier, laskę cynamonu, goździki i skórkę z pomarańczy. Doprowadź do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu przez około 5 minut. Syrop powinien stać się klarowny i przesiąknąć aromatami przypraw.

3. 3

   Rozgrzej olej na dużej patelni z wysokim brzegiem. Wsyp kaszę mannę i smaż ją, cały czas mieszając drewnianą łyżką, aż ziarenka nabiorą pięknego, bursztynowego odcienia. To kluczowy moment dla wydobycia głębi smaku.

4. 4

   Ostrożnie wlej gorący syrop do kaszy (zachowaj ostrożność, masa może pryskać). Dodaj uprażone migdały. Gotuj na małym ogniu, stale mieszając, aż mikstura zgęstnieje i zacznie swobodnie odchodzić od ścianek patelni.

5. 5

   Przełóż masę do formy (np. keksówki lub formy z kominkiem) i wyrównaj wierzch. Pozostaw do całkowitego wystygnięcia przed wyjęciem. Gotowy deser powinien być na tyle zwarty, by dało się go kroić w idealne plastry.