Halvas: Grecka pudding z semoliny

Kasza manna prażona na oleju do uzyskania głębokiego, złotego koloru, a następnie nasączona korzennym syropem. Ziarenka pozostają wyczuwalne pod zębem, a jednocześnie rozpływają się w ustach, idealnie współgrając z chrupiącymi, prażonymi migdałami.

• Przygotowanie: 10 min
• Gotowanie: 20 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 666
• Białko: 7 g
• Węglowodany: 99 g
• Tłuszcze: 26 g

Składniki

• 166.7 g Semolina z pszenicy durum ( średnioziarnista )
• 83.3 ml Oliwa z oliwek extra virgin
• 266.7 g Biały cukier
• 500 ml Woda mineralna
• 0.7 piece Cynamon w lasce
• 2 piece Goździk
• 0.7 piece Pomarańcza ( tylko skórka (otarta) )
• 33.3 g Migdał ze skórką ( w całości )

Instrukcje

1. Prażenie migdałów

   Na suchej patelni upraż migdały na średnim ogniu. Powinny wyraźnie zbrązowieć i uwolnić głęboki, orzechowy aromat. Odstaw na bok.

2. Przygotowanie syropu

   W garnku wymieszaj wodę, cukier, laskę cynamonu, goździki i skórkę z pomarańczy. Doprowadź do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu przez około 5 minut. Syrop powinien stać się klarowny i przesiąknąć aromatami przypraw.

3. Smażenie kaszy manny

   Rozgrzej olej na dużej patelni z wysokim brzegiem. Wsyp kaszę mannę i smaż ją, cały czas mieszając drewnianą łyżką, aż ziarenka nabiorą pięknego, bursztynowego odcienia. To kluczowy moment dla wydobycia głębi smaku.

4. Łączenie składników

   Ostrożnie wlej gorący syrop do kaszy (zachowaj ostrożność, masa może pryskać). Dodaj uprażone migdały. Gotuj na małym ogniu, stale mieszając, aż mikstura zgęstnieje i zacznie swobodnie odchodzić od ścianek patelni.

5. Formowanie i studzenie

   Przełóż masę do formy (np. keksówki lub formy z kominkiem) i wyrównaj wierzch. Pozostaw do całkowitego wystygnięcia przed wyjęciem. Gotowy deser powinien być na tyle zwarty, by dało się go kroić w idealne plastry.

Porady szefa kuchni

• Nie spuszczaj kaszy z oczu podczas prażenia – dzieli ją tylko kilka sekund od idealnie złocistej do przypalonej.
• Pozwól puddingowi odpocząć w formie przez co najmniej 10 minut przed wyjęciem; dzięki temu wilgoć wewnątrz rozłoży się równomiernie, a deser zyska lepszą strukturę.

Przechowywanie

Deser można przechowywać w lodówce w szczelnym pojemniku do 5 dni. Smakuje wyśmienicie zarówno schłodzony, jak i w temperaturze pokojowej.