Grzanki z bakłażanem, kuminem i cytryną

Aksamitny miąższ bakłażana rozgnieciony widelcem, przełamany orzeźwiającą kwasowością cytryny i ziemistym aromatem kuminu. Chrupiące grzanki z wiejskiego chleba stanowią idealny kontrapunkt dla maślanej konsystencji warzyw.

• Przygotowanie: 15 min
• Gotowanie: 35 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 439
• Białko: 10 g
• Węglowodany: 56 g
• Tłuszcze: 17 g

Składniki

• 2 piece Bakłażan ( pokrojony w drobną kostkę )
• 2 piece Czosnek ( przeciśnięty przez praskę )
• 4 tbsp Oliwa z oliwek extra virgin
• 1 tsp Kumin mielony
• 1 tsp Papryka słodka
• 1 piece Cytryna ( wyciśnięty sok )
• 4 piece Chleb wiejski ( w kromkach )
• 1 tbsp Świeża kolendra ( posiekana )
• 1 pinch Szara sól morska
• 1 tsp Harissa

Instrukcje

1. Przygotowanie bakłażana

   Bakłażany pokrój w drobną kostkę. Na patelni rozgrzej oliwę i podsmażaj warzywa, aż ładnie się zrumienią i zmiękną. Powinny stać się niemal przezroczyste i wyjątkowo delikatne.

2. Doprawianie i redukcja

   Dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, kumin, paprykę oraz harissę. Rozgnieć całość widelcem bezpośrednio na patelni. Wlej sok z cytryny, aby zdeglasować naczynie. Smaż dalej, aż nadmiar płynu odparuje, a masa zyska konsystencję gęstego, lśniącego konfitu.

3. Grzanki i serwowanie

   Kromki wiejskiego chleba opiecz na złoty kolor, aż będą wyraźnie chrupiące. Potrzyj je delikatnie ząbkiem czosnku. Na ciepłe pieczywo nałóż hojną porcję bakłażanowej pasty i posyp całość świeżo posiekaną kolendrą.

Porady szefa kuchni

• Nie żałuj oliwy – bakłażan chłonie ją jak gąbka, a to właśnie dzięki niej staje się cudownie kremowy.
• Jeśli skórka bakłażana wydaje Ci się zbyt gruba, obierz go „w paski”. Dzięki temu zachowasz strukturę warzywa, unikając twardych kawałków.

Przechowywanie

Pasta z bakłażana wytrzyma w lodówce do 3 dni. Nakładaj ją na pieczywo tuż przed podaniem, aby grzanki nie straciły swojej chrupkości.