Zupa z makaronem ryżowym i fermentowaną rybą

Przygotowanie

Głęboki, esencjonalny wywar o potężnym ładunku umami. W tej zupie bakłażan zamienia się w gąbkę chłonącą smaki, a soczysty boczek i sprężyste krewetki zapewniają idealny kontrast tekstur w każdym kęsie.

1. 1

   W rondelku doprowadź wodę do wrzenia. Dodaj pastę mắm cá linh i gotuj przez około 10 minut, aż ryba całkowicie się rozpuści. Następnie przecedź płyn przez gęste sitko, zachowując jedynie czysty, intensywny wywar.

2. 2

   Drobno posiekaj czosnek, szalotki oraz trawę cytrynową. W dużym garnku rozgrzej olej z orzeszków ziemnych i podsmażaj przygotowaną mieszankę, aż stanie się złocista i zacznie intensywnie pachnieć.

3. 3

   Do garnka włóż boczek pokrojony w grube plastry i podsmaż go na rumiano. Wlej wcześniej przygotowany wywar i dodaj bakłażana pokrojonego w słupki. Gotuj na małym ogniu do momentu, gdy bakłażan stanie się miękki i całkowicie naciągnie smakiem bulionu.

4. 4

   Do mrugającego wywaru wrzuć krewetki. Są gotowe, gdy tylko staną się różowe i jędrne. Całość dopraw cukrem palmowym dla przełamania smaku. W dużych miskach ułóż makaron ryżowy, gorzkie zioła i kwiaty bananowca (rau đắng), a następnie zalej wszystko obficie wywarem z dodatkami.