Bún mắm

Głęboki, esencjonalny wywar o potężnym ładunku umami. W tej zupie bakłażan zamienia się w gąbkę chłonącą smaki, a soczysty boczek i sprężyste krewetki zapewniają idealny kontrast tekstur w każdym kęsie.

• Przygotowanie: 45 min
• Gotowanie: 60 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 1316
• Białko: 34 g
• Węglowodany: 119 g
• Tłuszcze: 77 g

Składniki

• 400 g Boczek wieprzowy ( pokrojony w grube plastry )
• 12 piece Krewetka ( obrane )
• 1 piece Bakłażan ( pokrojony w słupki )
• 3 piece Trawa cytrynowa ( drobno posiekana )
• 400 g Wietnamski makaron ryżowy ( ugotowane )
• 3 piece Czosnek ( posiekany )
• 2 piece Szalotka ( posiekana )
• 2 L Woda mineralna
• 1 tbsp Cukier palmowy
• 2 tbsp Olej arachidowy
• 150 g Fermentowana pasta rybna (Mắm cá linh lub sặc) ( pasta z fermentowanej ryby )
• 200 g Pasta rendang ( oczyszczone gorzkie zioła i kwiaty bananowca )

Instrukcje

1. Przygotowanie bazy wywaru

   W rondelku doprowadź wodę do wrzenia. Dodaj pastę mắm cá linh i gotuj przez około 10 minut, aż ryba całkowicie się rozpuści. Następnie przecedź płyn przez gęste sitko, zachowując jedynie czysty, intensywny wywar.

2. Baza aromatyczna

   Drobno posiekaj czosnek, szalotki oraz trawę cytrynową. W dużym garnku rozgrzej olej z orzeszków ziemnych i podsmażaj przygotowaną mieszankę, aż stanie się złocista i zacznie intensywnie pachnieć.

3. Gotowanie mięsa i warzyw

   Do garnka włóż boczek pokrojony w grube plastry i podsmaż go na rumiano. Wlej wcześniej przygotowany wywar i dodaj bakłażana pokrojonego w słupki. Gotuj na małym ogniu do momentu, gdy bakłażan stanie się miękki i całkowicie naciągnie smakiem bulionu.

4. Finał i serwowanie

   Do mrugającego wywaru wrzuć krewetki. Są gotowe, gdy tylko staną się różowe i jędrne. Całość dopraw cukrem palmowym dla przełamania smaku. W dużych miskach ułóż makaron ryżowy, gorzkie zioła i kwiaty bananowca (rau đắng), a następnie zalej wszystko obficie wywarem z dodatkami.

Porady szefa kuchni

• Nie dosalaj wywaru – pasta rybna jest naturalnie bardzo słona.
• Bakłażan jest idealnie ugotowany, gdy zmieni kolor i stanie się niemal przezroczysty w samym środku.
• Podawaj z cząstką limonki – jej kwasowość idealnie balansuje intensywność fermentowanych aromatów.

Przechowywanie

Wywar można przechowywać w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj na małym ogniu, unikając gwałtownego wrzenia, aby plastry bakłażana się nie rozpadły.