Gryczane galettes complètes

Gryczany naleśnik o chrupiących, koronkowych brzegach i kuszącym aromacie palonego masła. W samym sercu skrywa idealne jajko sadzone z płynnym żółtkiem, szlachetną szynkę oraz porcję ciągnącego się sera.

• Przygotowanie: 10 min
• Gotowanie: 20 min
• Trudność: Łatwy
• Kalorie: 671
• Białko: 38 g
• Węglowodany: 50 g
• Tłuszcze: 35 g

Składniki

• 250 g Mąka gryczana
• 5 piece Jajko ( jedno do ciasta, cztery do nadzienia )
• 500 ml Mleko pełne
• 1 pinch Szara sól morska
• 40 g Masło solone ( do smażenia i wykończenia )
• 4 piece Szynka ( w plastrach )
• 150 g Ser Emmental ( starty na tarce )

Instrukcje

1. Przygotowanie ciasta

   W misce wymieszaj mąkę gryczaną z solą, jednym jajkiem i pełnotłustym mlekiem. Płyn wlewaj powoli, energicznie mieszając rózgą, aby uniknąć grudek. Ciasto powinno mieć konsystencję gęstej śmietanki i lekko oblepiać chochlę.

2. Odpoczynek ciasta

   Odstaw ciasto na bok w temperaturze pokojowej. To kluczowy etap – mąka musi odpowiednio napęcznieć, dzięki czemu naleśniki będą elastyczne i nie będą pękać podczas smażenia.

3. Smażenie naleśnika

   Rozgrzej patelnię z kawałkiem solonego masła. Gdy masło zacznie apetycznie syczeć, wlej porcję ciasta i kolistym ruchem rozprowadź je po całej powierzchni. Smaż do momentu, aż brzegi zaczną same odchodzić od patelni i staną się złociste.

4. Nadziewanie

   Na środku naleśnika ostrożnie wbij jajko. Wokół żółtka ułóż plastry szynki i całość posyp tartym ementalerem. Smaż cierpliwie na małym ogniu, aż białko powoli się zetnie.

5. Składanie i wykończenie

   Zagnij cztery boki naleśnika do środka, tworząc kwadrat i zostawiając odsłonięte żółtko. Przesuń po gorących brzegach kawałkiem masła, by nadać im apetycznego blasku, i podawaj natychmiast.

Porady szefa kuchni

• Patelnia musi być bardzo mocno rozgrzana, zanim wlejesz ciasto – tylko wtedy uzyskasz te charakterystyczne, „koronkowe” brzegi.
• Jeśli po odpoczynku ciasto wyda Ci się zbyt gęste, rozrzedź je odrobiną wody mineralnej.
• Koniecznie użyj solonego masła; to właśnie ono wydobywa z gryki głęboki, orzechowy posmak.

Przechowywanie

Surowe ciasto może stać w lodówce do 48 godzin. Gotowe naleśniki najlepiej przechowywać ułożone w stosik i odgrzewać na patelni z odrobiną masła.