Gryczany galette complet

Cienki, ażurowy naleśnik o chrupiących, maślanych brzegach. Środek pozostaje cudownie miękki, skrywając idealne jajko sadzone i ciągnący się ser, który zachwyca przy każdym kęsie.

• Przygotowanie: 10 min
• Gotowanie: 20 min
• Trudność: Średni
• Kalorie: 725
• Białko: 39 g
• Węglowodany: 58 g
• Tłuszcze: 36 g

Składniki

• 330 g Mąka gryczana ( przesiana )
• 750 ml Woda mineralna ( w temperaturze pokojowej )
• 10 g Szara sól morska
• 5 piece Jajko ( 1 do ciasta, 4 do nadzienia )
• 50 g Masło solone ( do smażenia i wykończenia )
• 4 piece Szynka ( cienkie plastry )
• 200 g Ser Emmental ( starty na tarce )
• 1 pinch Pieprz czarny mielony

Instrukcje

1. Przygotowanie ciasta

   W misce wymieszaj mąkę gryczaną z szarą solą morską. Stopniowo wlewaj wodę mineralną, energicznie ubijając masę rózgą, aby wtłoczyć do środka jak najwięcej powietrza. Ciasto powinno być idealnie gładkie i aksamitnie oblepiać wypukłą stronę chochli. Odstaw je do lodówki na 2 godziny, aby odpoczęło.

2. Smażenie naleśnika

   Mocno rozgrzej patelnię do naleśników. Rozpuść na niej grudkę solonego masła. Wlej chochlę ciasta i szybkim, kolistym ruchem rozprowadź je po całej powierzchni – galette musi być cieniutki. Gdy brzegi zaczną odchodzić od patelni i staną się chrupiące, czas na nadzienie.

3. Nadzienie „Complet”

   Na środku naleśnika rozbij jajko, delikatnie rozprowadzając białko szpatułką po powierzchni. Wokół żółtka rozsyp hojnie starty ementaler, a na wierzchu połóż plaster szynki. Żółtko dopraw do smaku solą i świeżo zmielonym pieprzem.

4. Składanie i wykończenie

   Zagnij cztery boki naleśnika do środka, tworząc kwadrat i pozostawiając odsłonięte żółtko. Na brzegi dodaj ostatnią odrobinę masła, by nabrały blasku i stały się jeszcze bardziej chrupiące. Podawaj natychmiast, gdy ser całkowicie się rozpuści.

Porady szefa kuchni

• Sekretem idealnej struktury jest szok termiczny: zimne ciasto wylewamy na mocno rozgrzaną, wręcz dymiącą patelnię.
• Jeśli po leżakowaniu w lodówce ciasto wydaje się zbyt gęste, rozrzedź je odrobiną wody.
• Do finalnego smarowania brzegów używaj wyłącznie solonego masła – to ono nadaje galette ten niepowtarzalny, bretoński charakter.

Przechowywanie

Surowe ciasto można przechowywać w lodówce do 48 godzin. Gotowe galettes najlepiej smakują od razu, ale można je przechowywać owinięte folią i odgrzewać na patelni z odrobiną masła.